皇帝虽然大权在握，可是并不是每个人都会喜欢，甚至有人想要皇帝的命。古代皇帝在出行的时候，身边都会有贴身侍卫负责他的安全，想要杀死皇帝是一件困难的事情。

那么问题来了，在中国古代，为什么刺杀皇帝的人不直接通过食物下毒来杀害他呢？溥仪曾经在回忆录里透露过，自己做皇帝的时候就没有吃过一顿热饭。

据历史文献记载，皇帝的每一次用膳都是需要多次严格的审核，就比如清朝皇帝向乾隆光绪当皇帝时的御膳房来举例吧。当时掌管御膳房的都是皇帝的八旗亲信，相当于是自家人一样，他们对皇帝的饮食十分负责，除了确保食物的美味更重要的是要保证食物的安全性，一旦出了事故那么就会人头落地，这个风险谁都冒不起。

还要有专门的人进行尝试，先吃一些，没事的话，方可让皇帝进食。也难怪溥仪会在回忆录里称自己从来没有吃过一顿热的饭菜。而且皇帝吃饭，还有一个说法就是，每一个菜"事不过三匙"，意思就是每一个菜，皇帝最多吃三口。这样可以避免有些人看见皇帝喜好哪一道菜，从中下手脚。

其次食材不用厨房的人考虑，有专门管理食材的，取得食材的。御厨在做饭的时候，有掌勺的，有负责监督的，还有负责品尝的。饭菜装盘就该送到餐桌了。在送到餐桌的过程中，也是有人专门监督的，有人专门记录的。送到餐桌之后，饭菜也有专门试吃的，还要用银针试试，看看饭里安全不安全。如此，饭菜大多都已经不怎么热了。

再者看过古装电视剧的人应该都会对银针试毒有印象，当放在液体中或者是菜品中的银针变黑了，也就意味着其中有毒。

而从科学方面来说，银器在碰上某些东西马上会变黑的真正原因，是硫化物的作用，当两者接触，在银器表面就会形成暗色的硫化银，并不是说是毒素使银器变黑。然而在古代很多毒都是含有硫的化合物，比如砒霜。所以，古代人才会普遍认为银针变黑就是有毒。