提起猪油，很多人都不陌生，猪油也叫猪板油或荤油，大约三十年前的时候，几乎家家必备，猪油在寒冷的条件下，会凝固成白色或浅黄色，炒菜的时候，用勺子舀一勺，遇热迅速融化，尤其炒青菜的时候，赋予了特殊的香气，又香又好吃，让人食欲大开。

现在随着生活水平的提升，猪油竟然被淘汰了，很多人说猪油不健康，转而就是各种各样的植物油广告，什么黄金调和，一级压榨，1：1：1，都是打着健康食用油的旗号，慢慢的人都被洗脑了，认为猪油不健康，成品油才健康，真是那么一回事吗？

猪油在生活中主要有两个用途，第一个是炒菜，无论炒什么菜，只要放一勺猪油，香味立马就出来了，隔着老远都能闻见，这是其它油脂做不到的，第二个就是做糕点，起酥效果好，一些酥皮点心离不开猪油。

吃猪油到底健康不健康？确切地说，猪油一直是健康的油脂，甚至可以媲美橄榄油，看它的营养成分就可以了，猪油含有丰富的脂肪酸和蛋白质，能为身体提供一定能量，消化吸收率更是达到了惊人95%。

猪油所含的脂肪含量很少，很适合缺乏维生素A的小朋友，直到如今，仍然有很多地区保留了吃猪肉的习惯，而且生活的很健康，身体并无不良现象，一切都特别正常。

唯一需要注意的就是食用量，猪油虽好，但不可大量食用，这就像白糖、味精、鸡精、大鱼大肉一样，一定要掌握合理的用量，才能达到事半功倍的效果，猪油也是这样，也不要过量食用，避免得不偿失。

除了猪油以外，熬猪油的下脚料，俗称"猪油渣"，也是一道很不错的下酒菜，外酥里嫩，鲜香美味，直接吃嘎嘣脆，除此之外，还可以做汤、炒青菜，味道都特别的美味，太香了，让人忍不住大快朵颐。

炸猪油

食材：猪油、姜片、清水

1、炸猪油不要用瘦肉，也不要用肥肉，而是要买猪板油，价格很便宜，也就几块钱一斤，给老板说明情况，割上一大块称重，完后再让商家帮忙分割成数个小块，方便操作。

2、回到家之后，先把猪板油清洗一遍，起锅烧水，水开下入猪板油，沸腾2分钟左右，捞出冲洗干净，尽量多冲洗几次，把杂质血污冲洗干净。

3、另外准备一个炒锅，把洗净的猪油放进来，加几片生姜去腥，舀入一勺凉水，转成中大火慢慢加热，随着温度的加热，水分会逐渐蒸发，猪油会慢慢渗出。

4、这个时候，一定不要着急，先把火源控制好，转成中小火，把姜片捞出来，多翻动几次，保持猪板油受热均匀，一直炸至色泽金黄，渗出更多的油脂。

5、等炸至色泽焦黄的时候，就可以把猪油渣捞出来了，一般人都扔掉了，其实晾凉了以后，撒一些辣椒面、孜然粉，味道出奇的香，又酥又脆，下酒菜是一绝。

6、剩余的就是猪油了，找一个滤网，把猪油过滤一遍，尽量使猪油清澈一些，晾凉以后，装入瓶子、玻璃罐或碗中，想吃就挖一勺，用猪油炒菜，味道特别的香。

熬猪油为什么要放清水？

熬猪油一定要放清水，它的作用还不小，水能让猪油快速释放出来，而且颜色偏白，不会过于浑浊，如果不加水直接开始熬，高温会灼伤猪油，导致其收缩，猪油释放不出来，外面都炸焦了，里面油脂还没渗出来。

炸猪油的3个小技巧

1、熬猪油的猪板油，最好选择土猪肉，越是散养的，熬出的猪油也越香。

2、熬猪油的时候，必须要加入一小碗清水，至于原因，上面已经说过了。

3、保存猪油也是一个技术活，天冷常温，天然必须放冰箱，专勺专用。