凤凰网记者对话西贝北京一家门店的厨师长。这位厨师长表示，"西贝没有预制菜，只有工序前置。"
对于记者有关西北用隔夜菜的提问，这位厨师长的回答是，"我们的赏味期是三餐，中餐、晚餐，还有一餐。按食品安全标准，熟食 72 小时内食用完都没问题，我们还把标准提高了。像你在家里面，比方做好的肉，今天晚上做的，到了明天，你会扔掉吗？不会吧。有可能就是两餐。隔夜的不等于就是预制的产品。"
记者问到，"儿童番茄酸汤酱（保质期9个月）是什么？"这位厨师长的回答是，"这个是调味酱，用西红柿熬制的汤，上面能看到油，它速冻完了以后，送到门店来，是要进行加工的，这只是炒成了一个酱，是需要二次加工的。
它需要冷藏解冻16-18小时，转化为液态状，一袋加多少水，是有配比的，再煮十几分钟。出餐的时候还需要加热……这是工序前置化，不是'预'"。
应该说，这个厨师长的解答，要优于西贝老板在这次风波中面对媒体的答疑时的表现。
这个厨师长动之以情，说自家的孩子也是吃从西贝买回的食材。在解释网友普遍不买账的"工序前置"、"赏味期"等概念时，总体上是平和的，解释了为什么肉类、蔬菜、酱料需要前置加工，对于罗永浩说法的回应也很克制，只是说对方是在引流。
也就是说，如果西贝老板当初采用这样的策略，就并不至于在舆论场内陷入如此的被动。
我们前面的文章已经讲过，消费者现在其实已经基本上接受了预制菜。道理很简单，商场、购物中心这种地方，基本上不允许用明火，所以要去这种地方吃饭，期望现炒，大概率会落空。
而预制菜卖得贵或者便宜，分量多或者少，其实也无关紧要。开在商场、购物中心等场所的餐馆，租金、人工以及水电消耗注定就将成本推高到一个很高的水平。人家又没强买强卖。
大家比较不能接受的是预制菜进校园，以及预制菜不说明。
预制菜，预制工艺，或者说西贝发明的工序前置，究竟有多大差别？这其中的一个核心点在于，所谓的工序前置，就是呈现的产品仍然叫做食材，所以可以添加添加剂，反而是被2024年3月的六部门《通知》缩小定义界定的预制菜，其实是不允许添加添加剂的，只允许用速冻来保障食品安全。
如果说工序前置是合理的，包括保质期设计得如此之久的腌制肉类、水产，那么名称上就应当从鲜制、新鲜食材，调整为腌制食品。也就是说，比如门店中的羊肉烤串，是新鲜肉类，门店腌制再烤制的，自然是鲜肉现烤。而腌制几个月之久的烤串，再叫做鲜肉现烤，显然就有不合情理之处。
长时间腌制的肉，要经过化学变化吧，营养成分也会有些许变化吧，而健康影响也有一些改变吧。就算是腌制料主要就是盐，以及胡椒粉、烹饪用酒等少许调味料，最终呈现的腌制肉，更合适叫做腌肉吧。
事实上，即便说明了工序前置的奥秘，比如食客到门店吃到的烤串，肉是提前腌制较久的，但是企业完全可以一并说明，比如草原上的牛羊确实存在每年比较密集集中的宰杀期、收购期，集中宰杀并分割、腌制可以控制价格和口味。这些信息公布给食客，短期内可能会让有的人觉得比较膈应，但长期而言，实际影响是比较小的。
毕竟，餐饮行业尤其是连锁品牌餐饮企业，都采用类似的方式采购价格较高、产地要求较高的肉类等食材，并用同样的方式进行仓储和供应链管理，甚至而言，消费者在一些高端超市所能买到的这类食材，也很可能经过了同样的处理。
最后来说说西贝发明的赏味期、工序前置等概念。这些概念其实也没有什么问题，但前提是，企业方面应当更早地将这些告知给用户，写在菜单和企业的小程序上，食客接受了，就点单消费。如果几天前，西贝的菜单有这些说明，罗永浩再不满味道和分量，也肯定无法掀起这一轮浪潮。