2月初，立春在即。你发现没？街头巷尾，菜市场的摊贩们都开始忙活起来。香椿、韭菜、荠菜--这些春天的"限定款"，一夜之间成了抢手货。老一辈总说，立春这天，桌上要有点新鲜的，才算把春天的好彩头吃进肚子里。到底这"3鲜"有什么讲究？为什么说立春不吃亏一年？翻翻家里的老黄历，还真不是迷信。
先说香椿。每年就等这一茬。谁家院子里要是有棵香椿树，立春前后准会被邻居们惦记。嫩红的香椿芽，刚冒出来那会儿，摘下来就能闻见一股独特的清香。有人觉得它味道重，其实正是那股"冲劲儿"才叫春天。老人常说，香椿是"树上人参"，不光好吃，营养也足。维生素C比苹果高出一大截，钙也不输牛奶。春天吃点香椿，开胃、提神，还能帮着"生发阳气"。炒鸡蛋、拌豆腐，或者就着热米饭来一口，香得你停不下来。对了，香椿可别忘了焯水，苦味少了，颜色还漂亮。
再看韭菜。别小瞧这绿油油的一把，头茬韭菜是"韭菜中的爱马仕"。冬天憋着一股劲，等到春风一吹，蹭蹭往外冒。头刀韭菜叶嫩根粗，闻着就有股辛辣的清香。小时候家里做韭菜盒子，韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝拌在一起，妈妈用饺子皮一压，懒人也能吃出仪式感。煎到两面金黄，咬一口，皮薄馅足，春天的味道一下子就来了。有人说韭菜"起阳"，其实就是顺应了春天的气息，驱散点冬天的寒意。
还有荠菜。农村长大的孩子都懂，春天一到，地头沟边总能看见三三两两的人低头挖野菜。荠菜最嫩的时候，叶子软、根须白，清香扑鼻。老人讲"春食荠菜赛仙丹"，倒不是夸张。荠菜养胃、清热、润燥，立春这几天包饺子最合适。加点鸡蛋、虾皮，拌上点调料，水一开下锅，煮出来的饺子透着股子鲜。要是自己不会包饺子，市场买现成的皮也行，荠菜馅调好才是关键。
这些年，城里人讲究健康，网上养生贴一波接一波。可说到底，"顺时而食"才是咱们老祖宗的智慧。春天吃点头茬鲜蔬，补的不是啥神秘能量，而是让身体和季节一起"开机"。你说这有多玄乎？其实不就是借着时令，把胃口打开，把精气神养足。
有些人觉得这些老规矩不过是噱头，可真等到春天病不沾、气色好，才发现一切自有道理。年年岁岁，菜场里的三鲜换了几茬，吃法却始终没变。香椿、韭菜、荠菜，都是春天的信号。立春这天，桌上有了它们，心里也就踏实了。
春天不等人。你要是还在犹豫，等下次再想尝鲜，香椿老了，韭菜粗了，荠菜也不嫩了。老话说得没错，立春吃三鲜，才算不负好时光。