肝癌作为一种常见的恶性肿瘤，其发生不仅与多种因素有关，而且还有一定的地域性。根据国际癌症机构发布的全球癌症数据显示，2020年，全球新发肝癌病例数约为91万，肝癌死亡人数约为83万，其中超过一半的新发肝癌和死亡人数都是在东亚。
而我国更是肝癌高发地，2020年，我国新发肝癌人数为41万，死亡人数约为39万，分别占全球肝癌新发和死亡的45.3%和47.1%。反观美国，新发肝癌人数约为4.7万，死亡人数约为3.5万。剔除人口数量的差异，我国肝癌的发病率约是美国的3倍。
有人说我国肝癌发病人数多是因为国人爱喝酒导致的。其实不然，《柳叶刀》一项涉及全球189个国家在1990年-2017年间酒精摄入量的研究显示：美国成人的酒精消耗量从2010年9.3L上升至2017年9.8L，同期，英国成人的酒精消耗量则由12.3L降至11.4L，欧洲的酒精消耗量从11.2L降至9.8L，不过尽管如此，欧美国家的酒精消耗量依旧比我国（从7.1L至7.4L）高出不少。
既然如此，到底是什么因素导致我国肝癌比爱喝酒的欧美国家高出那么多？
一、为什么欧美人那么爱喝酒，肝癌患者却比我们少？
肝癌是多种因素共同作用的结果，根据目前的资料显示，肝癌的发生与肝炎病毒（乙肝和丙肝）、黄曲霉素、酒精肝、饮用水污染、饮酒以及遗传等多种因素相关。
中国医科大学附属第一医院消化内科主任医师王炳元表示，长期饮酒会导致酒精性肝病发生。初期一般表现为脂肪肝，随着病程发展会演变成肝炎、肝纤维化、肝硬化，乃至肝癌。
为何欧美人那么爱喝酒，肝癌患者却比我们少？主要原因其实有3个：
一是欧美国家的慢性乙肝人数较少，诱发肝癌的首要因素并不是喝酒，二是肝炎病毒感染，尤其是乙肝感染。我国约有70%的肝癌患者为慢性乙肝患者，乙肝病毒会持续对肝脏造成伤害，显著增加肝硬化和肝癌的发生风险。
二是欧美人的基因好，酒精的中间产物乙醛是酒精致癌的关键因素，乙醛会直接攻击人体DNA和蛋白质，引发癌变。
有关数据显示，国人酒精代谢异常的比例在40%以上，国人的乙醛脱氢酶是超活性的，这意味着酒精进入人体后会加速转换为乙醛，但同时，很多人的乙醛脱氢酶2又是失活的，导致乙醛无法及时代谢、分解，这类人群饮酒后乙醛会更快在体内蓄积，表现为面色潮红、头晕等不适。
欧美人却很少有乙醛脱氢酶2丢失的现象，这会让酒精对身体带来的伤害很大程度降低。
三是饮食习惯，我国素来有勤俭节约的习惯，甚至有时候食物发霉了也会去掉霉变部位继续食用。殊不知，发霉的食物内很可能有黄曲霉素存在，而黄曲霉素具有很强的致癌作用。
二、再次提醒：家中的4种食物，尽早撤下餐桌
1、油炸食品
油炸食品是指在高温油中炸制的食品，如油炸鸡、炸薯条、炸鱼等。这些食品高油高热量，容易导致肥胖和脂肪肝，从而增加患肝癌的风险。此外，油炸食品中的致癌物质丙烯酰胺和丙烷酸等也会对肝脏造成伤害，应尽量少食用或避免。
2、烧烤食品
研究发现，烧烤类食物会严重损伤肝脏健康。因为这类食物，在高温烧烤时，分解的脂肪会滴在炭上面，再和肉里的蛋白结合，产生一种很强的有害物质--苯并芘。这种物质可导致肝癌、胃癌的发生。
3、腌制食品
腌制食物是肝癌最"喜欢"的食物。因为这一类食物大多通过发酵而成，在腌制的过程中，会产生许多对人体有害的化学成分和毒素。而肝脏是参与代谢的重要器官，长期食用这类食物，肝脏的负担会增加，肝细胞会受损，这就容易为肝脏的癌细胞提供滋生的环境。
4、发霉食品
发霉食物是肝癌的主要诱因。有些人认为只有一点点霉变的食物还可以吃，但其实这是在玩命。因为一旦食物发生霉变，霉变食物中就含有霉菌及其他毒素，如果这些有害物质被人体吸收了，那将会给肝脏带来极大的伤害，其中就包括肝癌的发生。