二月二龙抬头，早上这顿饭有讲究。老辈人说这天忌吃米饭，为啥？说法是米粒白花花的，像虫子，龙抬头这天吃虫子不吉利。其实说白了，就是换个花样吃，图个新鲜劲儿。
不吃米饭吃啥？得吃"吉祥三宝"豆腐脑、苹果饼、紫菜粉干。这三样，一样代表"福如东海"，一样代表"平平安安"，一样代表"长长久久"。
今儿个就把这三样早餐的做法掰扯清楚，全是早上起来能鼓捣的，不费事。
第一道：豆腐脑（福如东海嫩乎乎）
豆腐脑白嫩嫩的，像块白玉。早上吃一碗，寓意福气像海一样深，日子过得软和顺溜。家里做不点卤没关系，买现成的内酯豆腐，稍微加工一下，比外面卖的还香。
备料：内酯豆腐一盒，干木耳几朵泡发，鸡蛋一个，香菜葱花，紫菜虾皮。卤汁的料：生抽、老抽、水淀粉。
做法：
1. 蒸豆腐：内酯豆腐从盒里扣出来，放盘子里，上锅蒸五分钟。蒸热乎就行。这步是让豆腐去豆腥味，吃着更嫩。
2. 做卤汁：锅里放一碗水，把切碎的木耳放进去煮开。加一勺生抽、半勺老抽调色。淋入水淀粉勾芡，让汤汁变浓。然后把打散的鸡蛋液转圈淋进去，关火用余温把蛋花烫熟。
3. 调味：卤汁里撒点紫菜、虾皮、香菜葱花。
4. 开吃：蒸好的豆腐用勺子片成薄片，浇上热乎乎的卤汁，爱吃辣的来勺辣椒油，爱吃酸的滴几滴醋。
热乎乎一碗，豆腐滑进嘴里不用嚼，卤汁咸香，大清早吃下去，浑身都舒坦。
第二道：苹果饼（平平安安甜丝丝）
苹果苹果，平平安安。这天早上吃个苹果饼，图的是整年都顺顺当当没灾没病。而且这个饼不用发面，早起二十分钟就够。
备料：苹果一个，面粉小半碗，鸡蛋一个，白糖少许（苹果甜的话不放也行），黑芝麻撒面用。
做法：
1. 处理苹果：苹果削皮去核，切成细丝，或者用擦板擦成丝。别切太粗，不然饼不好成型。
2. 和面糊：苹果丝放碗里，打一个鸡蛋进去，加面粉。面粉别一次倒太多，边倒边搅，搅成稠糊状，能挂在勺子上就行。苹果会出水，不用另外加水。
3. 煎饼：平底锅倒少许油，油热了用勺子舀一勺面糊倒进去，摊成小圆饼。撒上几粒黑芝麻。小火慢煎，看到底面金黄了翻面，两面都煎到金黄就行。
4. 出锅：一张张摞在盘子里，趁热吃。
这饼外头有点焦，里头是软的，咬一口能吃到苹果粒，甜丝丝的，小孩最爱。配着豆腐脑吃，一咸一甜，正好。
第三道：紫菜粉干（长长久久顺溜溜）
粉干细细长长的，寓意日子长长久久，福气绵长。紫菜代表着"紫气东来"，都是吉利话。这碗粉干做起来快，五分鐘就出锅。
备料：粉干一小把（没有粉干用粉丝也行），紫菜撕碎，虾皮一小撮，葱花，猪油一勺（这是灵魂），生抽、盐、胡椒粉。
做法：
1. 泡粉干：粉干用温水泡十分钟，泡软了就行。要是用粉丝就不用泡，直接煮。
2. 调碗底：碗里放撕碎的紫菜、虾皮、葱花、一勺生抽、一点点盐、一撮白胡椒粉，再挖一勺猪油。猪油是这碗汤的灵魂，千万不能省。
3. 煮粉干：烧一锅水，水开了把泡好的粉干放进去煮。煮两三分钟就熟，别煮太烂，捞出来有嚼劲才好吃。
4. 冲汤：舀两大勺煮粉的开水，直接冲进碗里，把猪油化开。然后把煮好的粉干捞进去，拌匀就能吃。
这碗粉干，汤头鲜美，粉干滑溜，吸溜吸溜几口就下去半碗。早上吃这个，胃里暖和，浑身有劲。
这三样早餐，豆腐脑嫩，苹果饼甜，粉干鲜，凑一桌正好。二月二早上，不管多忙，花点心思做顿不一样的早饭，家里的日子就从这天开始，顺顺当当往前奔。