"南瓜甜，南瓜糯，吃了南瓜不挨饿。"老辈人随口念叨的顺口溜，藏着春天最实惠的养生密码--金灿灿的南瓜。菜市场里堆成小山的老南瓜，5毛钱一斤性价比拉满，却是营养学家认证的"藏金宝贝"：β-胡萝卜素是胡萝卜的2倍，膳食纤维远超地瓜，叶酸含量更是苹果的42倍，既能强健脾胃，又能润肠通便，春天多吃正合适。

小时候总觉得南瓜是"猪菜"，奶奶常把卖相不佳的老南瓜剁碎喂猪，偶尔煮的南瓜粥，我也只勉强扒拉两口。直到了解营养学才知晓，这不起眼的食材藏着大能量：钴元素能激活新陈代谢，适合春困没精神的人；丰富的维生素A和胡萝卜素，堪称天然"美容剂"；关键价格亲民，一个南瓜够吃三顿，妥妥的养生平替。

今天先分享全家抢着吃的蛋黄焗南瓜，外酥里糯，咸香扑鼻，做法超简单：

食材准备

南瓜500克左右、咸鸭蛋黄4个、面粉适量，白胡椒粉、细砂糖少许

1. 南瓜去皮去籽切2-3厘米方块，撒少许盐腌制10分钟入味，之后用厨房纸吸干表面水分。

2. 咸鸭蛋黄蒸熟压成细泥，越细越易裹匀南瓜。

3. 南瓜块均匀裹一层薄面粉，避免过厚影响口感。

4. 锅中倒油烧至五成热，分批放入南瓜块炸至金黄酥脆，捞出控油。

5. 另起锅放少量油，小火下蛋黄泥翻炒，加少许白胡椒粉和细砂糖调味，炒至出香呈细腻酱状后关火。

6. 倒入炸好的南瓜块，轻柔快速翻炒，让每块都裹满蛋黄酱，即可出锅。

春天吃南瓜，养生吃法不止一种：

脾胃虚弱选南瓜小米粥：老南瓜200克+小米50克+枸杞10粒，电饭煲煮粥模式一键完成，早起没胃口、胃胀反酸的人喝着暖心暖胃。

便秘克星蒸南瓜盅：贝贝南瓜挖空，填入燕麦片+酸奶+坚果，蒸15分钟，膳食纤维爆棚，肠道通畅超舒适。

快手早餐南瓜鸡蛋饼：南瓜擦丝，加2个鸡蛋、1勺面粉搅成糊，平底锅煎至两面金黄，比酱香饼还香，孩子常点名要吃。

春天的南瓜堪称"老天爷送的养生礼包"，5毛钱买不来吃亏，却能吃出红润气色和通畅肠胃。逛菜市场别光盯贵价野菜，拎个金灿灿的老南瓜回家，照着方子做盘蛋黄焗南瓜，保准全家抢着吃。