人造假牛肉通常是指通过非牛肉的原料或采用不正规的加工方法制作出类似牛肉外观、口感的产品。

一、常见的制作原料和方法

1. 植物蛋白为基础

使用大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白，通过添加各种调味剂、色素和粘合剂，经过特定的加工工艺，如挤压、成型等，使其在外观和口感上模仿牛肉。这类产品通常被称为植物基"牛肉"，常见于一些素食产品中。

优点是不含胆固醇，脂肪含量相对较低，适合素食者和关注健康饮食的人群。但与真正的牛肉在营养成分和口感上仍有较大差异。

2. 劣质肉类混合

用一些低价的肉类，如猪肉、鸡肉等，经过加工处理，添加牛肉味的香精、色素等添加剂，使其具有牛肉的味道和颜色。

这种方式制作的假牛肉可能存在食品安全隐患，因为劣质肉类的来源和加工过程可能不规范，容易受到污染，并且添加剂的使用可能超标。

3. 化学合成

极个别不法商家可能会采用化学合成的方法，使用一些非食用的化学物质来制作假牛肉。这种做法是非常危险的，对人体健康危害极大。

二、买牛肉认准三点

1. 外观观察

新鲜的牛肉通常呈暗红色，有光泽。如果颜色过于鲜艳或暗淡无光，可能是假牛肉或不新鲜的牛肉。

牛肉的纹理应该比较细腻，有一定的规律性。假牛肉的纹理可能比较粗糙、不自然，或者过于均匀。

牛肉的脂肪通常呈白色或淡黄色，分布比较均匀。如果脂肪颜色异常或分布不均匀，可能是假牛肉。

2. 触感判断

用手指轻轻按压牛肉，新鲜的牛肉应该有一定的弹性，按压后能够迅速恢复原状。如果牛肉没有弹性或恢复缓慢，可能不新鲜或是假牛肉。

新鲜的牛肉表面应该比较干燥，不应该有过多的粘液。如果牛肉表面感觉粘手，可能不新鲜或被注水。

3. 气味辨别

正常的牛肉应该有淡淡的肉腥味。如果牛肉有异味、臭味或化学药品的味道，可能是假牛肉或变质的牛肉。

总之，消费者在购买牛肉时要提高警惕，通过观察外观、触感和气味等方面来辨别真假牛肉，确保自己购买到的是安全、优质的牛肉产品。