在湘贵川一带的家庭里，经常能看到这样的一道风景线--一串串腊肉悬在门前，挂在房顶。
最初，由于人们的技术没法保存鲜肉，所以就把鲜肉用盐脱水腌制熏干，不但能大大增加储存时间，还十分方便携带，所以深受老百姓们的喜爱。
每到年关将至，人们就要忙着腌制腊肉，这也就是所谓的"一口腊味就是年。"
就这样流传了几千年，腊肉已经不仅仅是一种传统民间美食，它还是一种凝结了中国古代劳动人民智慧的文化符号。
随着时间流逝，社会发展，腊肉的加工方法虽然在不断精进，但是万变不离其宗，仍是用盐腌制。
然而，在腌制加工的过程中，盐中的氯离子可能会和食物中的亚氨基化合物反应，形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种极其危险的致癌物质。
根据统计显示，爱食用腊肉地区的人患胃癌概率远远超过其他地区。而每年，我国被胃癌夺走性命的人数高达两万。
如果腊肉真的会给人带来这么大的潜在健康风险，岂不是我们以后都不能吃腊肉了？
加工肉类要小心
其实，不光是腊肉，类似做法的咸鱼，熏酱食品等加工肉类，都会带来类似的风险。
先抛开致癌风险不谈，经常摄入这种高盐的食物，对血压就不是一件好事。
当我们的身体大量的摄入高盐食品后，体内的水盐平衡就会失调，导致钠离子吸引过多的水分进入细胞，使细胞内液体增多，细胞外液容量增大，从而引起体内血浆容量增加，使血管压力过大。
与此同时，血管平滑肌细胞内的钙离子也会增加，进而引起血管收缩，让血液通过更加狭窄的血管时需要更大的压力，导致高血压。
而高血压对心脑血管来说是一个极大的安全隐患，很有可能会造成脑梗，心脏病，或者其他肾脏疾病。
而除了高盐导致高血压外，加工肉类致癌风险也是很高的。
亚硝酸本身并不是一种致癌物，真正危险的致癌成分是它在酸性条件下分解产生的物质。
这种亚硝基在不稳定的情况下，会和人体内的蛋白质结合，形成亚硝胺--真正让人罹患癌症的罪魁祸首。
并且，除了腌制之外，腊肉的熏制过程同样也会带来风险。
肉制品熏制的过程，往往要持续几十个小时，而在这一过程中，浓烟会释放许多有害物质，其中就包含苯并芘这个致癌物，像尼古丁，焦油等十好几种有害物质都会在这一期间被释放出来，并附着到熏肉里。
所以，常吃腊肉就要面临这样一个问题："吃了，可能有癌症风险；不吃，又觉得嘴馋。"那怎么办呢？
两种吃法可放心
虽然腊肉有些潜在的健康隐患，但是大家也不要太过担心，只要不是天天每顿都有腊肉，偶尔吃一次解馋过瘾并不会对我们的身体造成太大的伤害。
并且，如果按照以下两种搭配方法去吃腊肉，对我们健康的影响更是微乎其微的。
1、搭配蔬菜一起吃
食用腊肉的时候，可以搭配大蒜，香葱，洋葱这类蔬菜一起炒制。当然，也是要一起吃的。
在这些蔬菜中，含有一种叫做巯基化合物的物质，能够充当抗氧化剂，和亚硝酸盐发生氧化还原反应，使得亚硝酸盐被还原，无法形成亚硝胺。这样就大大削弱了腊肉得致癌风险。
并且，大蒜中富含许多抗氧化物和维生素C，可以很好的增强免疫系统功能，帮助人提高身体的抵抗力。
而洋葱中的营养物质具有抗炎特性，有助于缓解关节炎，针对其他炎症性疾病，洋葱也很有帮助。洋葱里的硫化物还可以通过提高胰岛素的效果来降低人的血糖水平，对糖尿病患者来说尤其有益。
像菠菜，苦瓜这种蔬菜，对亚硝酸盐也都有不同程度的清除能力，可以搭配着一起食用。
2、配着茶或汤吃
下回吃腊肉前后，可以喝点茶，或者搭配汤一起吃。
茶叶中的多酚化合物，比如茶多酚和儿茶素，都具有强大的氧化作用，可以抑制亚硝酸盐的形成的稳定，还能促进亚硝酸盐在体内的代谢过程，减少身体对亚硝酸盐的吸收。
茶多酚的抗癌特性还可以帮助预防和亚硝酸盐相关的胃癌，食管癌等癌症，对降低心脑血管风险也是很很有效的。
为什么说要搭配汤类一起吃呢？其实，不是随便一种什么汤就可以的，比如鸡蛋菠菜汤，就没法对亚硝酸盐起到任何抵御作用。
不过含有女贞子、杜仲、金银花、山楂或者甘草这几样含黄酮、多酚等化合物的中草药烹制的汤类，就对亚硝酸盐有很明显的阻断作用。
所以，下回吃腊肉小炒的时候，不妨炖一碗汤作为搭配。
三个处理步骤更健康
学习完两种搭配吃法后，如果能遵照这三个处理步骤的话，腊肉就能吃的更加健康。
1、清洗
首先是烧一锅水，把腊肉放进去泡一泡，在这个时间里，腊肉表面的油灰会被溶解，还可以去除掉一部分咸味。
随后再捞出来，用干净的擦布进行擦洗，就这样反复擦洗几次就可以了。
2、浸泡
也可以准备一锅淘米水，淘米水中含有丰富的活性炭，把腊肉放入淘米水中浸泡半个小时以上，可以有效去除腊肉表面的油脂以及灰尘。
泡过以后用清水清洗干净就行了。
3、煮熟
等到腊肉被完全洗干净后，就要用热水去煮腊肉，冷水下锅五分钟，基本上就好了。这一过程的目的是让亚硝酸盐在高温的环境下被煮出，这样又不破坏口感，又能保留其营养。