2026年1月4日，上海新天地的遇外滩餐厅出了一件事，客人点了一道老菜脯蒸彩眉鱼，吃着吃着他嚼到了鱼钩和鱼线，这顿饭一共花了六千多块钱，最后餐厅给免了单，按理说这种鱼的个头不大，处理的时候应该把内脏和鱼鳃都去掉，那个鱼钩根本不应该出现在盘子里。

餐厅那边解释说，师傅在清洗时被吓了一跳，没有注意到细节，这听起来像是偶然失误，但其实说不通，因为彩眉鱼这种小海鱼在宰杀过程中就需要仔细清理，如果连鱼钩都没发现，说明前面的处理工序有问题，米其林和黑珍珠的评星标准都强调食材处理要严谨，这次事件等于是自己打自己的脸。

这家店说它做手工菜，味道地道，有山海风味，人均要花八百块以上，大家来这里花钱，不只是买鱼，也是买一份安心和信任，但这次的事情让人看到，所谓"手工"常常只是挂个牌子，并不代表过程真的规范，你看着厨师亲手在操作，其实背后可能全靠人眼盯着，没有固定步骤，也没有别人再检查一遍。

供应链的问题才是关键，闽菜讲究活鱼现做，但大多数高端餐厅其实用的是冷链配送的半成品，比如彩眉鱼从福建运来，中间环节没人检查异物，渔民捕捞时钩子没取干净就直接送进厨房，根本没人知道，餐厅也没有公开说明他们是否对供应商做过检测，这件事就一直悬在那里。

在餐饮行业里，鱼刺虾壳偶尔出现，大家习惯睁一只眼闭一只眼，说这是自然现象，但鱼钩不是自然产物，属于严重的安全问题，这次餐厅只是免了单，没有公布检测报告，也没有说明要追究谁的责任，对比之前广州那家粤菜馆处理玻璃碎屑事件时，主厨停职接受调查，供应商也被追查，整个处理过程更加公开透明。

如今一些高级餐厅开始用AI摄像头检查食材，但多数还是依靠人工查看，遇外滩没有提到他们是否使用这种技术，如果全靠人眼盯着，节假日忙碌时，类似问题可能再次出现，我觉得餐厅与其强调手工制作的用心，不如先把基本质量控制做好，避免让顾客花钱承担风险。