"卤制品吃不起"再次冲上热搜，三巨头的难题：从跑马圈地到精耕细作
4月17日，"卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起"冲上微博热搜榜首位。这并非卤味首次登上热搜。近几年，有关"卤味三巨头卖不动"、"卤味为何越卖越贵"频频成为热门话题。很多年轻人已经想不起，自己什么时候吃过卤制品了。
周黑鸭、绝味食品、煌上煌近日相继披露2024年财报。去年三家营收、净利润均出现不同程度下滑，且门店数都出现大幅减少。
根据财报，2024年，周黑鸭实现营收24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为9820万元，同比下降15%；绝味食品去年营收为62.57亿元，同比下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。煌上煌营业总收入为17.39亿元，同比下降9.44%；归属净利润为4032.99万元，同比下降42.86%。
谈及业绩下滑原因，绝味食品在年报中归因于"市场竞争加剧"。绝味食品认为，消费行业仍面临结构性调整压力。一方面，消费需求增速放缓，另一方面，年轻消费群体对创新品类、即时体验及品牌互动提出更高要求。
同样，周黑鸭在财报中表示，收益下滑一方面是因经济环境有效需求不足，导致销售量下降，收益随之减少；另一方面是因集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，产生一定销售损失。
煌上煌在财报中更为详细地给出收入下滑的部分原因--顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。
过去一年，"卤味三巨头"都在缩减门店。截至去年年底，周黑鸭拥有门店总数为3031家，门店总数较2023年减少785家。同期，煌上煌专卖店数量为3660家，较上年同期减少837家；加盟店数量从2023年的4235家锐减至3419家，减少816家。
而自2019年起连续5年在年报中披露门店数量的绝味食品，并未在2024年年报中最新门店数量。绝味食品同样在财报中表示，其开店策略已从"跑马圈地"转向精耕细作。
据窄门餐眼数据，截至2024年10月，卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家。仅2024年上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店超过1700家。
新消费赛道今年爆热，在资本市场表现抢眼，泡泡玛特、蜜雪冰城，各有各的精彩。但卤制品三巨头的营收利润双下滑，讲述的是更经常发生的商业故事，那就是风口过后，如何精耕细作。
