据共同社报道，最新公布的数据显示，7月份，日本的米类价格较上年同期上涨17.2%，为20年来最大涨幅。其中，越光米上涨15.6%，粳米上涨18.0%。近期在日本东京、大阪等地的超市和米店里，出现大米供应紧张甚至断货的情况。

数据显示，米类价格总体创下2004年4月的19.5%之后的最大涨幅。除供应不足之外，访日游客的在外就餐需求高涨也使消费回升，供需紧张导致价格上涨。另外，饭团上涨5.7%，仙贝也上涨16.1%。

考虑到大米消费量随人口减少而下降，农林水产省通过给改耕其他农作物的农民发放补贴的方式控制大米产量。2023年，日本大米产量为661万吨，同比减少1.4%，创历史新低，产量减少使得市场供应不足。

日本市面上售卖的大米大多为前一年收获。去年夏天平均气温创下1898年有记录以来新高，酷暑导致大米品质变差，尤其是知名的大米产地新潟县所受影响尤为严重。次等米虽然也能食用，但销售量有限，优质米的供应相应减少，在需求不变的情况下，推动价格上涨。

一方面，今年上半年访日游客数量创历史新高，以大米为原料的寿司一直是外国游客喜爱的日本食物，大米需求随之增加；另一方面，疫情后日本民众出门"下馆子"习惯的回归，也增加了大米的消费量。原本日本农林水产省预计今年的大米消费量会出现下滑，但这些因素的影响改变了这一预期，使得稻米短缺的现象从今年4月起便逐渐加剧，大米价格也从那时起迅速上涨。

近期日本发布南海海槽大地震预警，除了水和应急物资外，大米也被大量抢购。并且限购警示本身会引发民众恐慌，导致更多消费者加入抢购，进一步造成商品短缺。在6月份官方披露大米库存数据后，许多商店实施了购买限制，到7月份，许多零售商根本无法提供大米。