清朝人夏天降温的冰窖是什么样的？又是如何建立、管理的？
要说古人比起现代人有几件事那是非常的麻烦，其中一件就是夏天降温。古代的夏天可和现代夏天一样热死个人，清朝人甚至还特地在承德修了个避暑山庄。专门用来避暑乘凉，所以有样东西自然就是少不了的--冰块。
在众多影视剧里面，古代人储藏冰块的冰窖都是个有趣而又神秘的地方，那么古代人都是如何建立和管理冰窖的呢？我们不妨以清代为例来看看吧
一．庞大的清代冰窖
早在周朝，我国即建有简易的冰窖，称为"凌阴"，到汉代又称为"凌室"。而到了明清时期，冰窖无论是规模还是数量都大大超越之前任何一个王朝。（北京太热了）
清代，冰窖已经在中国北方普遍分布，从北京附近的天津至西安等地至今仍有冰窖历史遗迹为证。北京城里冰窖又因供冰对象的不同可以被分为官窖，府窖和民窖。在各种冰窖中，官办冰窖又以其规模宏大，建筑标准化，储冰科学化让人啧啧称奇。
光绪三十年(1904年)的《北京记闻》载"清末北京城内外冰窖达十余处。紫禁城，皇城，内城，外城皆有冰窖，每年藏冰达十万块"。
北京城外的那些冰窖数目就更多，根据《大清会典卷六十》："巡幸则计用冰之数而供备。避暑山庄，需用冰块，热河藏冰两千块，喀喇河屯三百"。
凡是皇帝足迹所到之处，像各个行宫、陵寝、园囿，都有许多规模不同的冰窖。
据《大清会典》记载，每块冰"一尺五寸见方'，依照古制换算，一尺大约等于0. 333米，一寸约等于0. 0333米，五寸约为0. 1665米，一尺五寸约为0. 4995米。一个边长约0. 4995米的正方体的体积约为0. 1246立方米。而冰的密度约为0. 91g/cm3，简单计一算可知官方所藏的冰，每块约100公斤左右。据此记载推算，
一个冰窖以藏冰五千块计算，则此冰窖容积至少在500吨以上。而以40000块计算的话，则其容积起码在4000吨以上。
而北京城里官冰窖藏冰最多时约为20. 86万块，体积约为208600吨。可见，清代冰窖的储藏量是相当可观的。
清代北京官窖藏冰的数量在各代皇帝执政时期略有变化。顺治元年定制：紫禁城内、景山西门外及德胜门外三处，共藏冰208621块。但在康熙中晚期以后，官方开始减少藏冰量。经过康熙三十六年、康熙五十五年两度裁减，北京官窖的藏冰量减至155897块，大约15590吨。至雍正六年，又将定额降为9万块。
此时为清代官方冰窖藏冰量的最低点，每年窖藏约9000吨左右气至雍正十一年，官方开始准增藏冰数量，数字增为105000块。
乾隆四年，数字又见涨，定额为105700块。至乾隆八年，增藏冰10万块。自此官方的藏冰量急剧上升到205700块，约为20570吨。
乾隆十三年，官方又议准于正阳门外开设土窖二窖，将德胜门外土窖所藏的10万块冰，移6力块至该处窖藏，作为定额。
自乾隆初年以后，历经嘉庆朝，也一直是这样，不过到了道光元年又有一次变化。该年决定德胜门外土窖收藏冰，由4万块减为2万块。总额减为185700块，即约18570吨左右。此一数额，直至清末未变。
官办冰窖中有五座设在皇宫内的内务府造办处院中，距清帝寝宫养心殿前的御膳房很近，此外景山西门外有六座冰窖，德胜门外有十座，正阳门外有土窖两座。二十三座冰窖中，十一座御用冰窖都分布在皇城内，这是为了保证皇室用冰便捷。
而余下十二座开设在城外的官窖则主要是供给兵、工、刑、吏、户、礼六部官员和没有资格建立自己府窖的和亲贵胃所用，所以建在城外。而府窖也多分布在内城的城外，如恭王府窖在外什刹海前海南沿这些地方。
二．千奇百怪的各类冰窖
清代冰窖的第二个特色就是形制各异，千奇百怪。我们不妨先把它们分类再依次介绍。
根据等级，冰窖可分官冰窖、府第冰窖和民冰窖三种。
(一)官窖
官窖即官府建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰。朝廷特设满、汉冰窖监督各1人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务。官办冰窖中又有御用及供给官用贵族用之分。御用窖多为砖窖，是用砖石砌筑的拱形地下窖，在外观上两者最大区别是御用窖用黄色琉璃瓦顶，而官用则为黑瓦覆顶。
比如现存的雪池冰窖就是一个典型的官窖，它曾是明清两朝宫廷御用冰窖。位于西城区雪池胡同。建于明万历年间，时称"里冰窖"。1916年承租给私人经营，1950年收归国有，1961年和1968年进行设备改造和修缮，1979年停用。
(二)府窖
府窖是由国库开支的，专门为王府建立的冰窖。清代亲王不是都有资格开窖的，必须是上过战场，统领过军队，功勋卓著的"铁帽子王"在皇帝特许之后才可以享受这种特权。无军功的亲王无权设窖储冰。所以，尽管当时北京的王公府第有40多座，但府窖却只有6处：
(1)肃王府窖，在正阳门外打磨厂深沟北护城河南端；
(2)豫王府窖，在崇文门外护城河南岸；
(3)庆王府窖，在宣武门外西护城河南侧；
(4)睿王府窖，在东直门外北护城河东边；
(5)恭王府窖，在地安门什刹海前海南沿；
(6)礼王府窖，在阜城门外北护城河西驴市口。
官窖、府窖均由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担。
(三)民窖
民窖则是由商民设立，专一门用于商业经营的冰窖。直到清末才被允许开办，多是设施简陋的土窖。这种土窖多为露天大坑，有类似今天的楼梯的运冰坡道，采冰出冰均从此处出入。冬季采冰结束装满冰窖后，用一竿搭架盖上苇席茅草，最多抹些泥土，便是一座土窖。这确实非常简陋，可见一般民众和皇家差距之大。
不过，不只是等级，如果按照建筑材料分类，各色冰窖的差距也是相当大。
(一)砖窖
砖窖是用石材和城砖砌成。因为是长期用冰窖，多用砖砌成窖壁。窖底铺设砖块或者石板，向一端或两端倾斜，最低处与窖外排水沟或专门挖的井相连，以便融水时及时排出或由设在窖外的井口抽出。
窖顶有屋宇上覆，我们可知畅春园砖窖外观是"长七丈一尺，宽一丈九尺，柱高七尺，梁五道"。
砖窖的修建方法十分特殊，用旧式城砖垒砌灌浆，表面贴沙滚子砖，抹以石灰泥，再码以筒瓦。
砖窖的四壁自下而上先砌1. 5米高的条石，再砌条砖至2. 57米高，然后起条砖拱券，形成拱顶。该处窖墙厚达两米，使得冰窖隔热效果极佳，纵使在炎炎夏日进入冰窖也觉得寒冷难耐。
(二)土窖
土窖通常是挖土坑，筑土墙，上盖芦席棚顶。冰窖窖址多选择在接近水源地下水位低地势高，上质坚实的场所的地方，窖的深度一般在4m左右，长度和宽度则根据储藏量的多少和地形和环境条件而定。
窖壁挖成稍有倾斜的壁面，窖口比窖底稍低，短期用冰窖不必另砌墙壁，可直接由木板盖住窖口，上覆厚厚的稻壳，近一米厚度，然后覆上。民间土窖还经常利用制砖或其他原因取土后的土坑等建造冰窖。那么这些冰窖的建设成本是怎么样的呢？
三．庞大的冰窖工程
清代官冰窖建造非常考究，尤其御用冰窖的建筑材料不无体现着封建时代的王者之气。《康熙修建畅春园冰窖清单》记载内务府提出的修建材料和数量包括：一部分紫禁城和畅春园原先存留的石材、城砖、木料外，仅工部备办的工料就有城砖：39083块、沙滚子砖24320块、二等筒瓦14860块、勾头720块、滴水692块、平瓦43532块、黑白石439979斤、熟铁楔子200斤、生铁楔子50斤、旧席40张、麻绳2042斤、粗布约17米。所用木料更是花样繁多，不仅粗细、长短不同，而且木质也不同，如榆木、柏木、松木等。
畅春园冰窖工程使用的工匠有木匠、石匠、铁匠、漆匠等，共需2010个半工。当时每日每工雇价为制钱220文，共需制钱462串110文。干泥瓦活的工匠雇价要相对便宜些，每日每工雇价为制钱130文，所需3254个工，共需制钱432串20文，其余杂工雇价更低。
除此之外，还要修一条铺满豆渣石、长2096. 3米、宽3米的雨路，这样修建冰窖和铺路的支出共需银13226两，这大概相当于现在200万人民币左右。相对于其两百多平方米的建筑面积来说，成本非常高。
笔者认为：面对现今日益严重的能源问题，我们不但要倡导节约和开发新能源，还应该充分利用自然规律和先辈所留下的古代科技。老祖宗的无穷智慧将会让我们的生活变得更加美好。
参考资料
【1】川彦华:《冷库的发展》
【2】张玉麟:《大然冰窖》
【3】邢湘臣:《渔业用冰小史》
【4】刘振亚:《我国一占代饮料与冷凉食品探源》
【5】光尧:《清代宫廷夏日用冰及藏冰