人们往往对未知的恐惧要大于已知的事物，这也是为什么网络上会有大量谣言流传的原因--因为"宁可信其有，不可信其无"。

在谈到致癌物时，很多人都会感到极度恐惧，一提到这些物质，他们可能会立即感到不安，迫不及待地转发信息，而不考虑这些信息的真实性。

然而，实际上，世界卫生组织（WHO）早已发布了详尽的关于致癌物的数据，所以不用乱猜了，下面来一起了解一下吧。

致癌物的等级分类

这些我们常常接触的致癌物品种多样，而它们也被分为不同的等级。

致癌物是指具有引发癌症的潜力的物质。这些致癌物有些风险更高，有些则风险较低；有些很常见，而另一些则并不常见……因此，人们制定了致癌物的等级分类。

基于世界卫生组织公布的标准，致癌物被分为四个等级：

一级（一类）：明确具有致癌作用的物质，比如烟草、酒精、槟榔、咸鱼、黄曲霉素等。

二级：有研究证明能够引发癌症，但人类是否会受到其影响尚不明确。这一级别又分为2A类和2B类，2A类的致癌性较高，2B类的较低。常见的物质有铅、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等。

三级：不能确定是否具有致癌作用，或只在动物中显示出致癌作用，人类是否受到影响尚不确定。常见的物质包括苏丹红、三聚氰胺、糖精、咖啡因、胆固醇等。

四级：尚无充足证据证明其具有致癌作用。

从上述分类可以看出，我们应该尽量避免接触一级和2A级的致癌物，对于2B级、三级和四级的物质，虽然无需过度紧张，但仍需保持警惕心态。

这5种食物，是生活中最为常见的一级致癌物

1、黄曲霉素--霉变食物

黄曲霉素是一种极具毒性的物质，被认定为强效的致癌物质。它主要引发肝癌，同时也可能诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症类型。

一些富含淀粉的食物，如米、豆类、花生、坚果，当发生霉变时，就会产生黄曲霉素。此外，如果砧板、筷子、抹布等留有食物残渣和水分，也可能生成黄曲霉素。

我们的日常生活中，应将花生、玉米、豆类等食物存放在低温干燥的环境中；要注意餐具的卫生，保持干燥并定期更换；增加绿叶蔬菜的摄入，其中的叶绿素可以减缓黄曲霉素的吸收，降低致癌风险。

2、亚硝酸盐--腌制食物

亚硝酸盐本身并不致癌，但在与蛋白质反应后，会在体内转化成致癌物质亚硝胺。亚硝胺具有强烈的肝毒性，可能导致多种癌症，如肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌、胰腺癌等。

在加工肉制品和腌制食物中，亚硝酸盐通常被用作防腐剂。咸菜、酸菜、泡菜等在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高。此外，未经处理的井水和变质的蔬菜也可能富含亚硝酸盐。

建议减少腌制食物的摄入，如果必须食用，应多喝水并多食蔬菜。同时，控制加工肉制品的摄入量，每日不超过50克；增加富含维生素C的食物摄入，可抑制亚硝胺的合成。

3、苯并芘--烧烤

"苯并芘"可能是一个陌生的化学名词，但是你会对以下食品非常熟悉：烤鸡翅、烤鱼、炸鸡翅、炸酥肉等。事实上，烧烤和油炸食品中蕴藏着大量的一种致癌物质--苯并芘。

高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食物，如烤羊肉、烤鸡翅，当在200℃以上的高温下烹饪时，会产生苯并芘。同样，经过反复油炸的食品，在高温产生的烟雾中，也会释放出苯并芘。

苯并芘之所以致癌，是因为它是一种多环芳烃，经人体代谢后，会生成大量的分子中间体，从而引发癌细胞的形成。因此，要减少油炸和烧烤食品的摄入，同时在烹饪时要注意油温，以避免吸入过多的汽车尾气和厨房油烟。

4、槟榔

槟榔被世界卫生组织列为一级致癌物，与口腔癌密切相关。已有充分证据表明，长期嚼食槟榔会导致口腔黏膜下纤维化症，这是口腔癌的癌前病变。

槟榔含有多种化合物，如槟榔碱和槟榔次碱，这些化合物可以直接杀死细胞，引发炎症，损伤口腔健康，同时还会伤害食道和胃，增加食道癌和胃癌的风险。

如果你是槟榔的爱好者，强烈建议尽早戒除。

5、酒精

酒文化自古以来就广泛传播。在中国，许多人相信适量饮酒有益健康，例如坐月子喝黄酒、糯米酒，以及饮用红酒美容、补气补血等。然而，饮酒与许多疾病和癌症，如口腔癌、喉癌、食管癌等，有密切联系。

酒精在人体内转化为乙醛，而乙醛能直接破坏细胞的DNA结构，诱发基因突变，从而增加癌细胞形成的风险。此外，乙醛还可以诱导造血干细胞发生突变，导致造血干细胞功能障碍。一旦酒精造成造血干细胞异常，造血功能下降，免疫细胞功能受损，人体抵抗力下降，同时癌细胞增多，肿瘤发生的概率会大大增加。

预防癌症，我们还应该怎么做？

健康饮食：保持均衡的饮食，多摄入蔬菜、水果、全谷物和富含膳食纤维的食物。限制加工肉制品和红肉的摄入，减少饮食中的饱和脂肪和盐的含量。

控制体重：维持适当的体重对预防癌症非常重要。肥胖与多种癌症，如乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌等有关。

健康生活方式：戒烟戒酒，避免过量饮酒和吸烟。减少暴露在有害化学物质和环境污染中。

防晒：长时间暴露在阳光下会增加皮肤癌的风险。在户外活动时，务必涂抹适当的防晒霜、穿着防紫外线的衣物、戴帽子等。

预防传染：接种疫苗，如乙肝疫苗和HPV疫苗，以预防与这些疾病相关的癌症。

做定期检查：定期体检和癌症筛查对早期发现和治疗癌症非常重要，例如乳腺X线检查、宫颈涂片、结肠镜检查等。

健康心态：保持积极的心态，减少压力，有助于维持免疫系统的健康。

增加身体活动：保持适度的体育锻炼有助于控制体重、提高免疫力，降低癌症风险。