食物隔夜后能不能吃，一直是个很有争议的话题，比如"隔夜菜吃了会致癌"、"隔夜茶喝了不安全"，甚至连隔夜的水都被担心能不能喝。

一、从早上放到晚上，算隔夜吗？

隔夜菜、隔夜茶之所以会让人们担心，是因为这些食物放置一段时间后，会产生亚硝酸盐，隔夜正好满足了这个条件。一般我们认为晚上9点到第二天7点为隔夜，而白天同样的时间不算作隔夜。

实际上，只要放置时间超过5-8小时就算隔夜。

  • 隔夜茶

北京营养源研究所曾分别检测放置12小时、24小时的茶水，用专业的仪器检测后发现亚硝酸盐的含量并没有超标，只是放置久了鞣酸增加，口感变差了。

  • 隔夜菜

世界卫生组织规定：亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。

宁波食检院曾对30种家常菜进行检测，发现冰箱环境下，不管是荤菜、素菜，含有的亚硝酸盐都不足规定的1/3，只要储存良好是可以食用的。

三、真正隔夜不能吃的4种食物

虽说用保鲜膜或保鲜盒覆盖好，及时存储的隔夜茶是可以食用的，但下面这几种，还是建议最好吃"新鲜"的。

·汤类

汤最好是先舀出要喝的量，喝不完的汤最好用瓦锅存放在冰箱里。如果长时间放置在不锈钢、铝锅内，可能发生化学反应。

·散装卤味

卤菜本身就存在着食品安全隐患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也难抑制细菌滋生，比如嗜冷菌。

·银耳

泡发的银耳、木耳容易被椰毒假单胞菌污染，能在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素，一般泡1-2小时就可以加工使用，不适合存储浸泡太长时间。

·溏心蛋

如果不是灭菌鸡蛋，半生不熟的蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养物质丰富，格外容易滋生细菌，所以最好不要隔夜。

偶尔吃一顿两顿隔夜菜，可能身体不会出现任何问题。但很多致病的有害菌肉眼无法识别，所以从安全起见，还是建议吃多少煮多少，这也即不怕浪费，也能避免食品安全问题。