张大妈是个地道的农村人，每年冬天都要忙活着腌制腊肉和香肠。这些传统美食味道醇厚，家里人都很喜欢吃。

过年的时候，张大妈做很多，想着等儿子闺女从城里回来，多吃点儿，再带回去点儿。

谁知道做的太多了，儿子闺女带走了一些，还剩下好多。这天越来越热了，张大妈怕放坏了，就放到了冰箱里。

可最近张大妈却听人说，冻久了的腊肉、香肠不能吃，吃了容易致癌。这让她心里犯了嘀咕，辛辛苦苦做出来的腊肉、香肠，难道放冰箱冻了就不能吃了吗？

一、腊肉香肠怎么做的？

咱们先来聊聊腊肉和香肠是怎么做出来的，这俩东西，可是很多人家的过年必备。传统的做法，首先是得选好肉，然后切成条或者块。

接着就是腌制的环节了，这个过程得用到不少盐，还有各种各样的香料，比如八角、桂皮、花椒这些，按照各家的口味来调配。

腌肉的时候，这些盐和香料不仅让肉有了味道，更重要的是，它们能帮助肉里面的水分慢慢渗出来，这样肉就会变得更加紧实。

而且盐分还能杀死肉里的细菌，防止肉变质。腌好的肉，有的家里会挂起来，放在通风的地方自然风干。

有的则会用烟来熏，这样不仅能杀菌，还能给肉增添一种独特的香味，让人一吃就停不下来。

风干或者烟熏的过程，一般得持续个把月，这期间肉里的水分会越来越少，肉质也会越来越硬。

这样处理过的腊肉和香肠，因为水分少，细菌也不容易生长，所以能保存很长时间。

在过去没有冰箱的年代，这种做法能让肉食在没有冷冻设备的条件下，也能放上好几个月甚至更久。

不过虽然腊肉和香肠能保存很久，但在吃之前，还是建议大家先检查一下。

如果发现肉上有霉点，或者闻着有异味，那这肉可能已经变质了，最好不要吃。即使是腌制好的腊肉香肠，也建议不要一次吃太多，毕竟盐分高，吃多了对身体也不好。

吃的时候可以搭配一些新鲜的蔬菜，比如西兰花、菜花等，这些蔬菜中的维生素C可以帮助分解亚硝胺，减少对身体的影响。

二、冷冻后真会致癌吗？

说到冷冻对腊肉和香肠的影响，这可是个让很多人关心的话题。毕竟腊肉和香肠是咱们餐桌上的常客，保存好了才能随时享受它们的美味。

那么冷冻这种保存方法，到底适不适合腊肉和香肠呢？得承认，冷冻确实是一种非常有效的保存方法。

能把食品里的微生物活动给减缓下来，让食品能保存得更久一些。对于腊肉和香肠来说，冷冻能延长它们的保质期，让我们在不是腌制季节的时候也能吃上这些美味。

但是冷冻对腊肉和香肠，也不是一点影响都没有。

前面说过的，腌制腊肉和香肠会用大量的盐、糖和其他香料，达到防腐和增加风味的目的。这些添加剂在一定程度上可以延长食品的保存期。

然而也带来了一些潜在的风险。例如腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等化合物，这些物质在特定条件下可能转化为致癌物质。

那么冷冻是否会增加这种风险呢？答案是肯定的。

长时间的冷冻会导致腊肉和香肠中的脂肪氧化，产生一些对人体有害的化合物，如亚硝胺等。这些化合物与致癌有一定的关联。

此外冷冻过程中如果温度控制不当，还可能导致细菌滋生，进一步增加食品安全风险。

不过也不是说所有冷冻的腊肉和香肠都会致癌，事实上致癌是一个复杂的过程，需要多种因素的共同作用。

只有当腊肉和香肠中的有害物质含量超过一定限度，并且长期大量食用时，才可能增加患癌的风险。

因此对于冷冻的腊肉和香肠，我们不必过于恐慌。但需要注意的是，在食用前要确保它们没有变质或过期。

如果腊肉和香肠表面出现明显的异味、发霉或颜色发黑等情况，那么很可能已经超过了安全标准，就不能再吃了。

为了降低潜在风险，可以控制食用腊肉和香肠的频率和数量。作为偶尔品尝的美食，而不是日常主食。

三、腊肉香肠怎么保存？

咱们之前聊了腊肉和香肠的制作过程，还有冷冻对它们的影响。现在你可能在想：那吃不完的腊肉和香肠该怎么保存？难道真的要扔了啊？

其实能不能吃，主要还得看冷冻的条件。我们要知道，冷冻食品的安全性很大程度上取决于冷冻的温度和包装。

如果冷冻的温度稳定，保持在-18℃以下，而且腊肉和香肠的包装得当，没有破损，那么即使冷冻一年以上，它们的食品安全性也不会有太大问题。

这是因为低温可以有效地抑制细菌的生长和繁殖，保持食品的新鲜度。但是如果冷冻条件不佳，比如温度波动，或者包装破损，那么情况就不一样了。

温度波动可能会导致肉类中的水分结晶膨胀，破坏肉质纤维结构，使得肉质变得干硬，口感变差。

而包装破损则可能导致空气中的细菌进入，增加食品变质的风险。在这种情况下，腊肉和香肠的食品安全性就无法得到保证，这时候就不建议食用了。

所以我们在冷冻腊肉和香肠时，一定要注意冷冻的条件。冷冻温度要稳定，保持在-18℃以下。

包装要密封，尽量排除空气，避免细菌污染。冷冻时间也要注意，虽然冷冻可以延长食品的保质期，但我们也应该在保质期内食用，以免影响身体健康。

当然除了冷冻条件外，如果是买的腊肉和香肠，也要注意选择正规厂家的产品。

正规厂家的产品在制作工艺和原料上都有严格的要求，亚硝酸盐的含量也会在国家标准范围内，不会对人体造成危害。

四、腊肉香肠怎么吃安全？

之前聊了腊肉和香肠的制作过程、冷冻的影响，还有食品安全等方面的问题。

现在来谈谈如何安全地食用腊肉和香肠，让这些美食既能满足我们的口腹之欲，又能保证我们的健康。

购买时要选择信誉好的商家，确保食品来源可靠。现在市面上有很多不良商家，为了追求利润，可能会使用劣质原料或者添加过量的亚硝酸盐。

如果我们购买了这些不合格的产品，食品安全就无从谈起了。所以在购买腊肉和香肠时，一定要选择信誉好的商家，尽量选择有品牌、有保障的产品。

储存时要保持冷冻温度稳定，避免反复解冻。冷冻是保持腊肉和香肠新鲜的有效方法，但如果冷冻温度不稳定，或者反复解冻，就会影响肉质的新鲜度和口感。在储存腊肉和香肠时，一定要注意冷冻温度的稳定，尽量避免反复解冻。

食用前最好将腊肉和香肠彻底加热，以杀死可能存在的微生物。虽然冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能完全杀死所有的微生物。

所以在食用腊肉和香肠之前，最好将它们彻底加热，确保内部的温度达到75℃以上，这样可以有效地杀死可能存在的微生物，保证食用的安全。

当然除了以上的注意事项，我们在食用腊肉和香肠时，也要注意适量。腊肉和香肠虽然美味，但其中的盐分和脂肪含量较高，过量食用可能会对健康造成不好的影响。

要注意控制食用的量，保持饮食的多样化，多吃新鲜的蔬菜和水果，保持健康的生活方式。

五、自己做的要注意什么？

自己做的腊肉和香肠，虽然过程有趣且能够确保食材的新鲜和品质，但也需要注意一些关键点，确保食品安全和健康。

制作腊肉和香肠应选择新鲜的肉类，最好是可靠的供应商。避免使用已经变质的肉类。过程中确保所有的工具都是清洁和消毒的，防止细菌污染。

使用适量的盐和亚硝酸盐进行腌制，但要确保不超过推荐剂量。亚硝酸盐可以防止细菌生长，尤其是肉毒杆菌，但过量摄入可能对健康有害。

腌制和风干或烟熏的过程中，要控制好温度。温度太低可能导致腌制不均匀，温度太高则可能导致细菌生长。

腌制完成后，如果没有立即食用，应该储存在冰箱或冷冻库中。冷冻可以长时间保存，但要注意冷冻温度的稳定，避免反复解冻。

食用前，确保腊肉和香肠被彻底烹饪至内部温度达到75℃以上，杀死可能存在的微生物。由于腊肉和香肠中的盐分和脂肪含量较高，适量食用，避免对健康造成影响。

即使是自己制作的腊肉和香肠，也有保质期。注意观察食品的变化，如颜色、气味等，一旦发现变质，应立即丢掉。

结语

冻久了的腊肉、香肠真的不能吃，容易致癌吗？通过上面的分析，我们可以得出结论：只要保存的好，冷冻的腊肉和香肠在食品安全上不会有太大问题。

但是为了健康考虑，还是建议大家尽量选择新鲜的肉类食品，如果是买的注意查看生产日期和保质期。