吃隔夜食物，严重可致命？最近江苏一对八旬夫妇吃隔夜蛋炒饭后，出现腹泻等症状，被送院治疗，1死1休克。医生指出，有1个因素最易致命。另有营养师指，有6类食物容易滋生细菌、产生有害物质，不宜隔夜再吃，以免导致不适或食物中毒。

隔夜菜中毒｜夫妇吃隔夜蛋炒饭 1死1休克

星岛网报道，江苏省南通市该对80多岁夫妇身体状况一直良好，没有任何慢性病。不过，他们近日突然严重呕吐、腹泻和腹痛，甚至一晚腹泻10多次，被家人急送医院治疗。

治疗期间，二人血压持续下降，乳酸水平则不断上升，明显出现中毒症状。女患者情况更为严重，最终不治身亡。男患者的乳酸值比正常水平高5倍，一度陷入休克状态，经抢救后保住性命。

医生询问后发现，夫妇进食隔夜的蛋炒饭后才出现症状。医生指出，有可能是蛋炒饭在冷藏过程中受细菌污染所致。他续指，一般的胃肠炎不会引发这么严重的情况，两名患者发炎指数如此高，怀疑是细菌感染，继而引发脓毒症和感染引发的多重器官衰竭。

进食不洁或变坏的食物，也可能引发急性肠胃炎。

根据香港食安中心资料，若隔夜饭处理不当，可能会令米饭受蜡样芽孢杆菌污染，引致"炒饭综合症"，夏天更是高危季节。

食安中心指，蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍可继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。

即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。

香港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，6种食物不宜隔夜或翻热后进食，否则可能滋生细菌，甚至产生有害物质：蘑菇、甲壳类海鲜、土豆、鸡蛋、菠菜、牛奶、韭菜、雪耳。

据TVBS报道，台湾卫生福利部桃园医院医生陈世哲提醒，很多民众以为吃不完的菜放凉了再放雪柜比较不会坏掉，但许多细菌在7℃至60℃的温度间才是危险温度带，最容易生长繁殖。

所以要注意：烹调好的食物与剩菜应该在2小时内使用保鲜膜包裹放入雪柜，或更短的时间内即冷藏保存。他解释，因为冰箱温度约4℃左右，可以抑制细菌生长，且食用前需用至少70°C彻底加热，才能杀死细菌。若是食物已经有酸味，就不能继续食用。