"花生致癌"，这句话你可能在不少地方听过。

有的说花生里有黄曲霉毒素，吃多了伤肝；也有的说花生油、花生酱不健康，是"隐形杀手"。

但真相究竟是什么？花生到底安不安全？和癌症有没有关系？

这不是一句"我听说"能解释清楚的事。今天我们就用权威的医学证据，把这个问题讲明白。

花生是不是"致癌食物"？关键看这两个字：霉变

我们先说答案：新鲜、干净、储存得当的花生，不会致癌。

大家担心的，其实是花生中可能存在的一种毒素--黄曲霉毒素B1。这是一种由黄曲霉产生的天然毒素，广泛存在于粮食、坚果、玉米和花生中，尤其在潮湿、温暖的环境下最容易滋生。

它的确是"毒中之王"，被世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物，和烟草、酒精、石棉是同一等级。

但请注意，黄曲霉毒素是霉变产生的，不是花生本身的问题。

只要花生没有发霉、没有苦味异味、没有变色变软，你吃到的花生是安全的。正规的超市、厂家出厂前都会进行黄曲霉毒素检测，符合国家标准的产品，是可以放心食用的。

那为什么还说"花生和肝癌有关"？

这是因为过去在肝癌高发地区，比如我国南方某些潮湿地区，花生和玉米的储存条件差，霉变现象严重，导致黄曲霉毒素暴露率高，肝癌发病率也随之升高。

专家曾在我国高发地区做过流行病学调查，发现摄入黄曲霉毒素和肝癌发生风险之间存在显著相关性。但这并不是花生自身的问题，而是储存不当造成的污染问题。

更重要的是，如果你感染了乙肝病毒，再加上长时间摄入黄曲霉毒素，患肝癌的风险会成倍增加。这也是为什么医生总说：乙肝病毒携带者要格外注意饮食卫生，尤其避免吃霉变食物。

花生本身，反而对健康有不少好处

说了这么多"风险"，那花生本身有没有营养价值？答案是肯定的。

花生被称为"植物肉"，富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、叶酸和多种矿物质。尤其是花生皮中的多酚类物质，具有良好的抗氧化作用。

权威医学期刊《美国临床营养学杂志》曾发表一项研究，追踪了200,000多名参与者的饮食习惯，结果发现：

适量摄入花生和坚果类食物，与心血管疾病和某些癌症的死亡风险降低有关。

这不是说花生能"治病"，而是说明它作为一种健康脂肪来源，对全身代谢有积极作用。

吃花生，做到这4点，就不用担心"致癌"了

要让花生吃得放心、吃得健康，其实没那么复杂，记住这四点就够了：

1.别吃霉变花生

有异味、发苦、变软、变色的花生，不管多贵多稀有，直接扔掉。一粒霉变的花生可能就含有致癌物。

2.买正规产品

选择有品牌、有检测、有包装的花生和花生制品，别贪图便宜买散装。正规厂家对黄曲霉毒素有严格检测标准。

3.储存干燥通风处

花生怕潮，一定放在阴凉干燥的地方密封保存。南方地区尤其注意防潮防霉。

4.适量食用，别贪多

花生脂肪含量不低，100克花生提供的热量相当于一碗米饭，每天一小把（约20克）就够了。

花生油、花生酱还能吃吗？

可以吃，但同样要注意来源安全和摄入量。

花生油在压榨过程中高温处理，一般不会残留黄曲霉毒素。但前提是原料花生本身没有霉变，所以大品牌更值得信赖。

花生酱则需要注意添加剂和糖分，选无糖无添加的更健康。

那到底该不该吃花生？

我们反问一句：你会因为"米饭可能含砷"就不吃米饭了吗？

任何食物都有风险，只要你掌握正确的方法，花生不仅可以吃，还能吃出健康。

真正对身体有害的，不是花生，而是不清楚风险、不懂得预防的生活方式。

总结一句话：

健康花生不致癌，霉变花生才危险。

不要被"花生致癌"的说法吓住，也别掉以轻心把霉花生当宝吃。科学吃花生，你的身体会感谢你。