绝味鸭脖曾以"跑马圈地"的高速扩张，短期内在卤味行业中树立了霸主地位。
巅峰时期，绝味门店数超过1.5万家，利用高密度布局和休闲零食的定位，风靡一时。
然而，令人震惊的是，近年来，这一曾经的行业巨头逐渐走向"消失危机"。
从2024年中起，公司逐步放弃披露门店的具体数字，转而采用更防御性的策略来应对市场的变化，而第三方平台数据显示，截至2026年1月，全国在营门店约10713家，较2024年中期减少了超4000家，甚至从2023年的1.59万家起，两年内总体减少超过5000家，平均每天关闭门店达五家左右。
这种持续收缩背后的原因极为复杂。
首先，2025年的业绩更是雪上加霜，成为公司上市以来首次出现年度亏损，预计归母净利润亏损在1.6亿到2.2亿元之间，营收也较去年同期下降了12%到15%。
尽管前三季度还能赢利2.8亿元，但进入第四季度，单季亏损迅速飙升至4.4亿到5亿元，表明公司核心问题依然严峻。
这些问题源于多方面：消费结构性调整让原有受众转向更具性价比的产品，产能未能充分释放导致供需不匹配，投资亏损拖累财务（如和府捞面等项目持续亏损累计超过3.7亿元），以及粗放的加盟策略带来的负面效应--过度加盟带来单店业绩稀释，加盟商关店意愿上升，同时，口味同质化和高价标签强化，令年轻消费者的流失加剧。
面对困境，绝味试图"自救"。
它推出了价格仅4.9元的"热卤杯"套餐（米粉加配菜），以低价吸引刚性需求的午晚餐市场，销量在抖音平台达到了70万到87万单。
不仅如此，公司还试点"绝味煲煲"快餐店，首店在深圳，开业即破万的人均消费26元的高销量，显示出公司希望将卤味从休闲零食变成正餐快餐的转变。
此外，还推出"绝味鲜卤"一口价的低价商品（最低价7.6元）和"绝味PLUS"社区简餐，旨在强化平价、日常的"烟火气"，试图修复消费者对品牌的认知。
根据近期报道，三点关于公司的增量信息尤为值得关注：
第一，门店收缩呈持续加剧态势。2026年1-2月，多家媒体确认门店数仍稳定在10713家左右，且未有明显回升迹象。
与此同时，部分报道强调两年来门店减少超过五千家，这反映出加盟商信心崩塌和盈利困难。
例如，江苏某加盟商每日营业额不足3000元，年净利甚至不到7万。
这样的数据说明，很多门店已变成亏损状态，加盟体系的信心和热情大幅降低。
第二，投资亏损成为公司财务的核心拖累。2025年的亏损中，权益法核算的投资损失和非经营性支出大大增加，拖累整体财务表现。
虽然扣除非经常性损益后，净利润仍保持在正值（0.7-1亿），显示主业的卤味业务仍在一定程度上抗压，但投资板块的困境不得不引起重视。
公司官方表示正在梳理并调整投资策略，集中资源在主业，但短期内压力依然巨大。
第三，热卤转型带来一定市场反响。2025年11月上线、价格低至4.9元的热卤杯，迅速受到消费者欢迎。
部分门店中午客流明显增加，甚至出现售罄的情况。
公司计划在2026年将"热卤"打造成复合型店铺，结合热卤、拌菜、主食等多场景，增强顾客粘性。
也在部分重点城市推行"绝味煲煲"的快餐店，显示出从"休闲零食"向"刚需快餐"转型的决心。
尽管如此，消费者的评价呈现出两极化--部分人喜欢实惠和多样，但口味、服务体验差异明显。
整体来看，绝味的困境并非单纯"变味了"，而是在"变贵"基础上的"变散"。
高价策略和视觉"半斤计价"让消费者感觉"刺客货"，再加上消费降级和激烈的市场竞争，原本占据主导的品牌逐步失去优势。
另一方面，口味的同质化虽非核心问题，但投资失误和粗放的管理让问题逐渐放大。
公司正试图通过低价热卤、正餐场景和新型店态，重塑品牌的"烟火气"和"性价比"认知。
然而，修复加盟体系和实现精细化管理，或许才是扭转局势的关键。
若这些转型措施能顺利推进，有望止住颓势，但若不能快速奏效，曾经的万店神话极可能彻底落幕。
这场危机的核心，不在于单一因素，而是多重挑战叠加后形成的"企业成熟期的阵痛"。
绝味鸭脖的未来，取决于它是否能在转型中保持品牌的核心基因，变"贵"的同时不变"味"，用"理性"和"精准"重新赢得消费者的心。
否则，曾经的行业霸主，将成为历史长河中的一抹浮影。