春节期间，丰盛的宴席往往伴随着大量剩饭剩菜，这成为许多人的难题。一方面，直接丢弃无疑会造成浪费；另一方面，若留待下次食用，又担心其安全性。那么，春节的"剩宴"究竟该如何处理呢？
北京协和医院检验科副主任技师陈雨介绍，剩菜剩饭中可能会潜藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等"隐形杀手"。应避免食用未经高温处理或保存不当的高蛋白食物。此外，避免食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪，保持冰箱内部温度低于4℃，定期清洁冰箱。
北京协和医院检验科检验技师陈新飞提示，在储存食物时，要使用干净、可密封的容器，生食和熟食要分开处理和储存，防止交叉污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，避免细菌繁殖。食用剩菜剩饭应彻底加热，食物中心温度至少应加热至75℃，才能杀死可能的病原体。食用前要检查食物的颜色、气味和质地，如有异常立即丢弃。
医生提示，通常大多数荤菜可以冷藏适当保存1至2天，但海鲜等水产品应当餐吃完。蔬菜由于反复加热会导致维生素严重流失，同时隔夜后容易产生亚硝酸盐，因此建议尽量当餐食用完毕，避免剩余。
汤类食物应避免长时间存放在铝锅或铁锅中，因为这样会生成对人体有害的物质。建议的做法是，在烹饪时少放盐等调味料，然后使用瓦锅或保鲜盒进行冷藏保存。对于凉菜，由于其隔夜后容易生成较多的有害物质，且不适合进行加热处理，因此建议无论是荤菜还是素菜，都应尽量在当餐内食用完毕。
经常食用二次加热的蘑菇可能会引发腹痛、腹泻等不适症状，长期如此还有可能增加消化系统肿瘤的风险。因此，为了健康考虑，不建议将蘑菇进行二次加热，应尽量确保一次吃完。
牛奶
不宜反复加热
因为这样会导致牛奶中的蛋白质变性，从而造成营养流失。此外，反复加热还会促使细菌迅速繁殖，使牛奶变质，进而引发腹泻等不适。因此，为了确保牛奶的营养与安全，建议避免反复加热，并尽量一次性饮用完毕。
银耳汤
由于银耳中含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后的银耳汤若放置时间过久，这些硝酸盐会逐渐分解并还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会导致血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，进而损害人体的正常造血功能，对健康产生不良影响。因此，建议银耳汤最好现做现喝，避免隔夜。
