光绪二十年(1894)，即甲午年的六月二十六日，光绪皇帝过生日，在太和殿中大宴群臣。何刚德的《春明梦录》中，对寿宴的过程有一段记录，值得一看。

何刚德是广东人，进士出身，在吏部考功司任职。皇上举办寿宴，每部司可以派出两名官员参加，所以何刚德与溥倬云参加了宴席。

宴会是两个人一桌，都席地而坐，桌子上摆着几层饽饽，还有一层果品，外加整羊腿一盘，还有乳茶和酒。这些酒有甜味，和普通的酒不太一样。桌子上的水果可以吃一些，剩下的水果和饽饽可以带走。

因为参加人数众多，太和殿里排不开，一直排到了殿外。当天是个大晴天，正是盛夏季节。官员们衣冠整齐，盘膝而坐，还要听从司仪的口令，不停地站起来，跪下，给皇帝贺寿，个个都弄了一身大汗。但有一样好处，就是可以让仆人在后面替自己扇风。

整个宴会严重庄重，也有歌舞的表演，前后历时两个小时。

何刚德在书中特别提到，在王公大臣之外，还有朝鲜的使臣赴宴。使者手执牙笏，身穿圆领大袖，态度尤为恭顺。这大概是朝鲜使者最后一次坐在大清皇帝的寿宴上。几个月之后中日开战，朝鲜被日本吞并。

从记录中看，光绪皇帝的寿宴带着浓重的仪式味道。参加这种宴会，最重要的是一份荣耀，不要指望在席上吃到什么珍馐美馔。到了宴会的次日，还会有一些器物赏赐，其中包括福字、三镶如意、瓷碗瓷盘、袍褂料、帽纬、白绫飘带等。与宴会的食物相比，这些器物更值得珍惜。

也是在这一年，几个月之后的十月初十，是慈禧皇太后的六十大寿。为了筹办太后的寿宴典礼，朝廷特别设立了一个庆典处。

各级官吏和头面人物当然也要表示一下，比如十月初四，七十五代衍圣公夫人彭氏、七十六代衍圣公夫人孙氏分别向慈禧太后献上一桌早膳。其中彭氏的一桌饭菜，内容如下：

海碗菜二品：八仙鸭子、锅烧鲤鱼。

大碗菜四品：燕窝"万"字金银鸭块、燕窝"寿"字红白鸭丝、燕窝"无"字三鲜鸭丝、燕窝"疆"字口蘑肥鸡。

中碗菜四品：清蒸白木耳、葫芦大吉翅子、寿字鸭羹、黄焖鱼骨。

怀碗菜四品：熘鱼片、烩鸭腰、烩虾仁、鸡丝翅子。

碗菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒王瓜酱。

片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭。

另有二桌赏给臣下吃的：蒸食四盘，炉食四盘，猪肉四盘，羊肉四盘。

饽饽四品：寿字油糕、寿字木樨糕、百寿桃、如意卷。

燕窝八仙汤、鸡丝卤面。

孙夫人进献的一桌基本差不多。两席菜品当中，最突出的一点是大多以鸭子为原料，原因很简单，慈禧太后最喜欢吃鸭子。

据分析，两位夫人进献的两桌早膳，就是所谓的"添安膳"。由衍圣公府出资，全部菜肴都由御膳房的厨师们在宫中烹制，最后以两位衍圣公夫人的名义进献，整个烹制的过程不容外人插手。

按照内务府一贯的标准，一个鸡蛋都要三、四两银子，这两桌燕窝席的开销必定是一个大数字，为了它们，衍圣公府要破费不少。

到了生日这一天，慈禧太后出宫，乘坐着一个特制的巨大的人辇，外形如同佛龛一样，由六十四人抬行。光绪皇帝在辇前步行，做为前导。

在光绪皇帝的前面，还有两位王公，手持如意，倒退而行，做为引导。

可惜，此前爆发的中日战争影响了慈禧太后的庆寿计划，整个寿宴的规模大打折扣，草率了事。

于左

撰