馕，波斯语是"面包"的意思，它在历史上称谓很多。维吾尔族著名学者穆罕默德·喀什噶尔在他的《突厥语大辞典》中，记载有托喀西、艾提买克、琵斯凯其等11种馕的称谓。

馕在中原地区被称为"胡饼"、"炉饼"，南北朝时期著名农学家贾思勰的《齐民要术》的"食经"中就详细描述了打馕的技巧。汉末的刘熙在《释名》中，将其解释为一种形状很大的饼，上面敷有胡麻。

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说："灵帝好胡饼"。胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。唐代白居易诗中云："胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉"。馕传入中原地区后，深受青睐，后来又演变成大饼、烧饼、锅盔、火烧等面食，可以说，馕是很多饼类面食的前辈。

在经济文化高度繁荣的唐朝，对外来文化采取兼收并蓄的态度，特别是对西域的经济文化交流更加密切。曾经一度，长安及洛阳等地，人们的衣食住行都崇尚西域风范，胡酒、胡食都曾被唐人推崇。

是不是很奇怪啊？小编也感到惊奇，真是没想到，我们新疆馕原来有着这么身后的底蕴，内地的饼类美食的老祖宗居然是我们新疆的馕。我是饕叔论吃，欢迎大家一起来讨论交流这些美食背后的故事。