全国鸡蛋批发均价从2026年4月初的每公斤7.79元飙到6月上旬的10.56元，累计涨幅超过35%。多地零售价全面突破5元/斤，冲到近5年同期最高。
超市售卖鲜鸡蛋，价签标注零售价格
这不是一次你熟悉的"逢节必涨"。过去一入梅，蛋价就趴窝，今年完全反着来。而在反常涨势背后，真正的答案不在超市价签上，得顺着数字往回倒：蛋价涨，不是因为有人炒，是一整年的账算不平了。
日产3100吨缺口，和0.57亿只消失的蛋鸡
所有价格的故事，说到底都是供给的故事。这轮蛋价能冲到这个位置，是因为每天少了3100吨鸡蛋。
算一笔清晰的产能账。2025年5月，全国在产蛋鸡存栏13.36亿只，到2026年5月，这个数字降到12.79亿只，同比减少了4.24%。少了0.57亿只产蛋鸡，按单鸡日均产蛋55克测算，一天就少了差不多3100吨鸡蛋。一个月近10万吨的缺口，边补都来不及。
这0.57亿只鸡是怎么没的？是被2025年的账本逼走的。
那一年全行业单斤鸡蛋利润是负0.03元。不赔大钱，但整整一年都没挣到钱。河北主产区单斤亏损甚至有0.4到0.6元。养殖户撑不住了，开始集中淘汰蛋鸡。正常淘汰日龄是500天，但四季度被送上淘汰车的鸡很多才300多天，正值产蛋高峰期就被提前淘汰。
淘汰完了呢？本该补小鸡，但2025年7月到2026年3月，鸡苗补栏连续9个月同比负增长。老鸡提前走，新鸡没跟上，产蛋存栏硬生生出了一个断层。布瑞克农信集团研究总监林国发对这次供应问题的总结，8个字就讲透了："老鸡已去、新鸡未丰、产蛋率偏低"。
从每斤亏0.6元到赚1.2元，利润线翻越的九个月
当你理清前面的数字逻辑，超市里5.29元/斤的标价就不再是"凭什么这么贵"，而是"这个价维持了一年才来"。
我们来看看这九个月利润线是怎么翻身的。2025年全年多数时段，养殖户每卖一斤鸡蛋都亏钱，部分地区亏损幅度达到每斤0.4至0.6元。到2026年5月，利润线翻越零轴冲到正值，全国大部分养殖场户每斤盈利0.5至1.2元。山东养殖端单公斤盈利最高达到2.5元。
各年份单斤鸡蛋盈利水平趋势折线图
这不是暴利。前面有长达一整年的亏损拖尾，河北馆陶一个县2025年蛋鸡存栏就净减了71.86万羽。现在的盈利本质上是对过去亏损的回补，这笔账产业链自己算得比谁都清楚。这就是为什么你会听到"产业链自救"这个说法--没等谁来救，市场自己用价格把供需关系拉回正轨了。
再看成本端。蛋鸡养殖综合成本在每斤3.5到3.7元，其中饲料（玉米和豆粕）占去70%到80%的成本。当前的鸡蛋价格远高于成本线，但行业没有因此膨胀。因为3.5元/斤已经被认定为新地板，跌破的可能性不大。
库存不足2天，但没有人敢囤货
通常涨价时有人囤货，这一轮没有。全渠道库存周转天数维持在1天左右，生产端甚至低至0.55天。也就是说，养殖场刚产出的蛋，不到一天就被拉走，根本不积压。
不囤，不是不想，是不敢。6月南方进入梅雨季，鸡蛋储存难度大幅增加，贸易商坚决按需补货。这反过来又放大了一个效应：库存没有缓冲，供需稍有波动，价格立刻响应。
叠加端午节备货需求环比增长10%至15%，成都市场鸡蛋日均销量从35吨升至40吨。产能缺口显形、需求短期拉升、库存毫无遮拦，三种力量共振之下，蛋价在传统淡季冲上了近5年同期最高。
超市货架上摆放多款礼盒装鸡蛋
下一个问题是：这种高位还能撑多久？随着2025年12月补栏的蛋鸡陆续在5至6月开产，新增供给会逐步释放。梅雨季带来的需求回落也会成为拉拽力量。端午节后，蛋价大概率从高位回落，进入小幅震荡区间。
但回到3元/斤的年代？几率极低。成本线筑在3.5元/斤以上，全行业经历了出清后，已经回不去那个每斤赔0.6元的价格区间了。