北风一吹，立冬快到了。
窗外梧桐叶哗啦啦往下掉，我裹紧外套匆匆进门，厨房里却暖烘烘的--八十岁的老妈正系着围裙和面呢。"今儿立冬，得吃饺子！"她笑眯眯地说，"冬天天冷，耳朵容易冻，吃了饺子耳朵就不受罪了。"
这老话我听了半辈子。老妈包饺子六十多年，总说立冬这顿饺子不简单，不只是填饱肚子，更是"装福气"。她边擀皮边念叨："别整天就包那两样，这3种福气馅别忘了，老传统丢了可惜！"
头福：羊肉萝卜馅 -- 暖暖和和过冬天
"冬天吃羊肉，胜过穿棉裤。"老妈把羊肉剁得细细的，拌上焯过水的白萝卜丝，"羊"音同"阳"，阳气十足；萝卜在我们这儿叫"菜头"，讨个"好彩头"。
这馅调起来有讲究：羊肉选带点肥的，剁好后打点花椒水进去，去腥还增香。萝卜丝焯水后一定要挤干，不然出水不好包。最后加点葱姜末、撒点胡椒粉，别的调料都不用多，吃的就是鲜嫩。
羊肉温补，萝卜顺气，这组合暖心暖胃。热腾腾的饺子一出锅，满屋都是香味，咬一口汤汁四溢，从嘴暖到心。老妈说这是"阳气馅"，吃了整个冬天都不怕冷。
二福：白菜猪肉馅 -- 百财进门好兆头
"白菜白菜，百财进门！"老妈麻利地切着白菜帮子。她包白菜馅有绝活--白菜叶子和帮子分开处理：叶子切碎直接拌，帮子剁碎后撒盐杀水，这样包出来的饺子既有脆嫩感又不出水。
五花肉馅肥瘦相间，用酱油、料酒先腌入味。重点是一定要加点海米或者干贝碎，鲜味立马提升一个档次。最后和白菜、葱姜末拌匀，淋一勺香油，起活。
老妈说，以前物质不丰富，冬天家家囤白菜，这白菜馅饺子就是最实在的"存福气"。清淡爽口，老人孩子都爱吃，名副其实的"家常福"。
三福：韭菜鸡蛋馅 -- 长长久久家业旺
"韭菜韭菜，长长久久。"老妈打散鸡蛋，准备炒蛋碎。虽然现在冬天什么菜都能买到，但她坚持立冬的韭菜馅最该吃--寓意一家人和睦长久。
她炒鸡蛋有个小窍门：油温不能太高，慢慢炒才能又嫩又碎。韭菜要临包前再切再拌，不然容易出水。泡软的粉丝切段，虾皮提鲜，简简单单的食材，组合起来却特别香。
老妈特别叮嘱："素馅饺子煮的时间短，滚两开就熟，煮久了韭菜就不鲜亮了。"这馅饺子吃起来清爽，带着韭菜特有的香气，像是把春天的生机包进了冬天，是咱老百姓对长久平安最朴素的期盼。
"别觉得这是老迷信，"老妈捏着饺子褶，慢悠悠地说，"你看这羊肉御寒，白菜清热，韭菜升阳，都是应季而食的智慧。老传统能传下来，都是有道理的。"
可不是嘛，立冬是秋冬交替的关键节点，古人通过食物来调节身体、寄托希望，这本身就是一种生活智慧。热乎乎的饺子下肚，不仅温暖了身体，更是一份文化的传承。
饺子在锅里翻滚，热气模糊了窗玻璃。我忽然明白，老妈坚持的这些"老规矩"，包的不仅是馅料，更是对家人的祝福--健康是福，团圆是福，平安是福。
今儿立冬，您家包饺子了吗？试试这3种"福气馅"吧，把健康和祝福一起包进饺子里，热热乎乎地开启这个冬天。