每天吃一个单，心脏病和癌症死亡风险会增加，这个传言起因是由于浙江大学的一项研究。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究团队，在《公共科学图书馆医学》发布一项研究，该研究选取了美国近52万人的饮食和健康数据，并进行了平均16年的随访，随访过程中约有13万人去世。随后发现鸡蛋摄入量和死亡风险增加之间有明显关系。
每日摄入300mg胆固醇（约1.5个鸡蛋），会增加19%早亡风险、16%心血管疾病死亡风险以及24%的癌症死亡风险相关。即便是每日只吃半个鸡蛋，也会一定程度地增加全因死亡风险。
对此，研究人员认为和鸡蛋内含有的胆固醇以及营养胆碱元素相关，胆固醇摄入增加会增加罹患心血管疾病的风险，营养胆碱在体内会和其他因素作用形成三甲胺氧化物，该物质在进入血液后会增加多种疾病的死亡风险。
那么，这是不是代表着鸡蛋就不能吃了呢？
但考虑到这项研究以美国民众为主，与我国的饮食习惯差异较大，有些人认为参考价值不高。
到底吃多少鸡蛋更好呢？下面3项中国人群的调查或许能给出答案。
2022年北大研究团队在国内召集了4778名参与者进行研究，随后在eLife期刊上发布文章称：
● 每天食用4-7个鸡蛋，心脏病和中风的发病风险有所降低。
● 每周食用鸡蛋超过6个，死亡风险增加35%，而体重指数超过21.2的人，死亡风险更大。
2021年阜外医院的团队经过研究认为：
● 每周吃3-6个鸡蛋的人，血脂指标更好，而食用量超过6个，血脂指标就会出现不良反应。
综上所述，成年人每周食用3-6个鸡蛋或许是最好的选择，每天吃鸡蛋太多，很可能会影响血液健康，进而增加多种疾病的患病风险。
二、问题来了，鸡蛋还能不能吃？
浙江大学研究生表示吃鸡蛋会增加患心脏病及癌症的死亡率，那么鸡蛋我们还吃吗？
可以肯定地说，鸡蛋当然可以吃！
上述的研究仅为一项观察性研究，更多是作为参考，不能直接将摄入鸡蛋和增加死亡风险之间划上等号。对于国人来说，鸡蛋内的营养元素于健康而言非常重要。
鸡蛋是个蛋白质含量非常丰富的食物，一个重量在50g的鸡蛋内大约就含有7g蛋白质，每天摄入2个鸡蛋所补充的蛋白质就可以和50g鱼或瘦肉相等。再加上，鸡蛋内的蛋白质成分和身体所需的十分相似，进入体内后可被人体快速地吸收利用，可以起到很好的补钙效果。
除此之外，鸡蛋内还含有卵磷脂、固体类醇、维生素、磷、铁、镁等元素，这些营养元素对于健康而言都不可或缺，食用鸡蛋可起到补充能量，修复人体组织以及促进新陈代谢等作用。
因此鸡蛋可以吃，每天摄入1-2个鸡蛋，对人体来说很健康。
三、鸡蛋也能变成"毒蛋"，这3种蛋少碰
鸡蛋可以吃，但值得提醒的是，并非所有的鸡蛋都很健康，生活中我们要注意避开这三种鸡蛋，避免给健康带来一些不良的影响。
1、生鸡蛋
鸡蛋是经由鸡的卵巢和泄殖腔产出，这两个部位内存在一定的细菌，而鸡蛋并非完全密封，在这个过程中很容易会被细菌所污染，例如大肠杆菌。如果直接生吃鸡蛋，很可能会引起细菌感染，诱发食物终于等症状出现。如若是一些不太新鲜的鸡蛋，其中所含有的病菌数量也会显著增加，食用生鸡蛋会给健康带来很大风险。
2、散黄蛋
散黄蛋出现的原因有2个，一是由于运输过程中的激烈震荡，导致蛋黄膜破碎后引起机械性散黄；二是因为存放时间过长，鸡蛋被霉菌、细菌侵袭后导致蛋白质结构被破坏，引起的异常散黄。前者所致的散黄多不会有异味，在短时间内直接高温蒸煮后可食用。后者所致的散黄蛋，多会有明显的异味，这种情况下一定要立即丢弃。
3、死胎蛋
鸡蛋在孵化的过程中，因为各种因素可能会受到细菌、寄生虫的污染，还有一些是由于温度、湿度条件达不到标准而引起胚胎停止发育。这类鸡蛋统称为死胎蛋，死胎蛋内的营养成分会发生巨大变化，甚至会产生大量的有毒物质，食用后很可能会引起食物中毒。
很多地方会把死胎蛋做成臭蛋或者腌蛋，这类鸡蛋对身体有害，不建议食用。