说起晚清很多人首先会想到的便是晚清的四大名臣曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞，他们对于晚清有着很大的贡献。而李鸿章在其中可谓是最备受争议的一个人物，一方面他帮慈禧签订了许多丧权辱国的条约，比如说《中日台事条约》、《中英烟台条约》、《中日天津条约》、《马关条约》、《中俄密约》、《辛丑条约》等等。最后甚至因饱受诟病，心理压力过大，于1901年11月7日吐血而亡。

但李鸿章却也做出了许多重要的改革，他是洋务运动的最为核心的领导人，建立起了中国第一支西式海军北洋水师。同时从19世纪70到80年代创办了一批现代化的企业，比图说湖北广济煤矿、上海电报总局、唐胥铁路还有轮船招商局等。

李鸿章被一度认为是晚清看世界第一人，他知道洋人且懂得洋人，还会利用洋人，所以清廷常任命李鸿章和洋人去周璇，而洋人也觉得李鸿章能拍板可以拿主意，思想比较的开明，所以也愿意和李鸿章交谈。

光绪二十二年（1896年），沙俄帝国的尼古拉二世邀请世界各国派出代表参加自己的加冕仪式。虽然他早在两年前就已经登基了，但是为了更好的稳固自己的统治地位，所以搞了这样一次隆中的加冕仪式。

当时李鸿章作为清廷的代表，带使团来到莫斯科参加尼古拉二世的冕仪式。在加冕仪式上，李鸿章认识了很多外国的使团，便心生了再去英法德美等国进行访问的想法，以加强各国之前的交流，他第一站便来到了美国。

李鸿章是一个会和洋人打交道的人，他知道洋人对于东方文明古国中国充满了好奇心，于是为了满足大家的好奇心，他还摆了几座宴席，邀请自己美国的一些朋友还有各界的名流前来品尝，一时间竟宾客云集。

美味可口的菜肴一个个全都端了上来，外国人都吃的很香，甚至有的人一边吃着中国菜一边还吃着洋酒，大家把酒言欢，气氛倒是十分的融洽。可是我们知道一般来说喝酒的时候，菜是吃的最多的，一时间竟然被这些酒客都吃的没菜了。

处置这时候跑来告诉李鸿章，主菜已经吃完了，但是很多客人都没有走，现在做已经是来不及了，于是便报告李鸿章寻求解决办法。李鸿章也是愣住了，没想到这些美国人的胃口这么大，而且一般还都没有吃饭的习惯，这么多菜竟然还不够吃。

但这并没有难道李鸿章，他现场发明出了一道菜，他让厨师将已经回收的剩菜全都混合在一起，然后热一热凑一大碗便端除去给他们吃，没想到这些美国人对这道"压轴菜"都赞不绝口，于是都跑来问李鸿章这菜叫什么名字，李鸿章也没听清对方说什么一着急就说到"好吃多吃"。

"好吃多吃"在英文中发音和"大杂烩"很像，于是外国人便认定这道菜叫"大杂烩"了。这道菜一度风靡了美国上百年，美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为"杂烩"馆。连中国文史馆的张伯驹先生在写《李鸿章杂烩》一文中，称其"驰名国外"，很多外国人来中国饭馆聚餐，首先点的便是这一道菜。