春回大地，万物复苏，除了飞鸟虫鱼开始出来活动之外，许多花草树木也都长出嫩芽，许多瓜果蔬菜也都生长成熟等着人们采摘。说起瓜果蔬菜，春天是盛产蔬菜的季节，很多蔬菜都是在春季口感最好，营养最高，所以大家在春天的时候一定要多吃蔬菜。至于吃哪些蔬菜，其实选择性还是比较多的，比如说韭菜、菠菜、西兰花等等，这些都可以选择。不过大家选择蔬菜之后，吃的时候可要注意，有的蔬菜不能直接烹饪，它是需要焯水的，不然吃了对身体不好！关于需要焯水的蔬菜有很多，今天我就先给大家分享出5种，春天，这5种蔬菜正当季，食用前要焯水，为了家人着想，别怕麻烦！
【1】香椿，焯水的目的，让它的硝酸盐含量降低
香椿是当下比较热门的春菜，人们食用的频率也高，记得在我们老家，吃香椿时，长辈们都是在大锅中焯水，焯完水以后再拿来烹饪，至于为什么这么做，估计很多人都不知道原因。
如今香椿焯水，更多的是为了食用安全，同时也兼顾了去除异味。所以大家在吃香椿的时候，不管采用什么方式烹饪，记得提前焯水。
【2】春笋，焯水的目的，去除苦涩味
都说"尝鲜无不道春笋"，春笋的鲜美，自古就受到吃客们的喜爱，但虽然它很好吃，可是本身却有一种涩味，也就是"麻"嘴的那种味道，所以吃的时候，必须要把它的涩味去掉，这样的话吃起来更为的鲜美。
【3】西兰花、花菜，焯水的目的，去除虫卵和农药残留
西兰花和花菜是人们餐桌上的"宠儿"，尤其是西兰花，因为其极高的营养价值和独特的口感，在众多蔬菜中脱颖而出，受到人们的喜爱。尤其是在国外，外国人的食物是离不开西兰花的。当然，花菜也是十分受欢迎的，尤其是干锅花菜，味道一级棒。不过不管是花菜还是西兰花，大家在烹饪之前要进行焯水，因为它们都是由很小花簇组成，花簇中有很多虫卵和农药残留，所以在烹饪之前，要先切成小朵的，再放在盐水中浸泡一段时间，然后再放进锅中焯水，这样吃起来更加干净健康。
【4】菠菜，焯水的目的，去除草酸，降低它的涩味
菠菜是十分受人们欢迎的蔬菜，尤其是在春天的时候，不仅营养价值高，口感也非常好。话说回来，菠菜含的营养价值高，这是大家众所周知的，毕竟菠菜有着"蔬菜之王"的称号，但是很多人应该会纳闷：为什么菠菜要焯水？其实这是因为菠菜中含有大量的草酸，人体是不能吸收过量草酸的，因为草酸过量之后，会和身体中的钙物质发生反应，影响钙的吸收，所以大家在烹饪菠菜之前一定要焯水，焯水可以去除菠菜中的草酸，让人们吃起来更放心。
【5】马齿苋，焯水的目的，是去除它的致病菌
这种野菜大家都见过，大部分的马齿苋，可能是长在地里，这时候农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌比如说大肠杆菌、痢疾杆菌等，吃之前焯水，这些菌类一般都不耐高温，所以再烹饪的话，也就更为安全。
焯水我们一般分为两种，一种是冷水焯、一种则是沸水焯，肉类会采取第一种方法，而蔬菜类则会采用第二种方式。
蔬菜焯水也有讲究，这里教大家4个技巧
技巧一：焯水的时候，尽可能地不要切，直接把蔬菜放进去焯水，这样营养流失比较少，同时也能达到相应的目的。
技巧二：焯水时水温要高，而且要水宽火旺，如果是绿叶蔬菜，应略滚即捞出，然后把它放入到冷水中，控干，这样就不会因余热而使之变黄、熟烂。
技巧三：蔬菜放入锅中，可以加入少许盐，食用盐可以使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
技巧四：放入植物油，这样能够使得表面形成一层薄薄的油膜，既可防止水分蒸发，也可保持蔬菜的脆嫩，同时还能阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
朋友们，春天，碰到这5种蔬菜，别偷懒焯水再吃，干净又营养，家人也受益，另外这些焯水的技巧，也要学习一下，这样烹饪出来的菜也更美味。