说起猪油，很多人两眼放光，仿佛闻到了小时候厨房里飘来的饭香。猪油渣炒饭、猪油拌面、猪油煎蛋，光是听名字就能让人流口水。可就在大家默默复兴这口"童年味道"的时候，医生却提醒：猪油吃多了，可能不是"香"，而是"伤"。
猪油这玩意儿，确实有它的好处。炒菜香，口感润，而且比起某些工业反式脂肪油，猪油至少是天然的。可再天然的东西，吃多了也可能出问题。医生们再次把猪油拉上了风口浪尖，不是要泼冷水，是要帮大家擦清眼镜，看清它背后的风险。
第一个常被忽略的风险，是高饱和脂肪酸。猪油里头，饱和脂肪的比例比植物油要高出不少。这种脂肪在体内堆积，容易引起血脂升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇，人称"坏胆固醇"。它一多，血管壁就像被涂了厚厚一层油漆，时间久了，血流就卡壳了，动脉粥样硬化就可能登场。
第二个问题，是心脑血管的"隐形杀手"。长期吃太多猪油，血液黏稠度上升，血压不稳，心脏和大脑就像在跑步机上一直加速。高血压、中风这些家常病，很可能和餐桌上的油花有点关系。尤其是上了年纪的人，血管弹性差，油一多，问题就不小。
第三，很多人没注意，猪油在高温下容易产生致癌物质。炒菜时温度一高，油烟滚滚，其实是某些化学物质在悄悄形成。比如苯并芘，就是其中之一。它对呼吸道的刺激不算小，还和一些癌变风险有关。炒菜香是香，但别被"香味"骗了。
说到这儿，可能有人要跳出来说：老一辈都吃猪油，活得不也挺好？这话听着有理，其实忽略了一个关键点--过去人劳动强度大，消耗高，吃进去的油很快就用掉了。而现代人，坐着工作的多，吃完就坐，脂肪堆积得比存钱还快。你吃的不是猪油，是风险。
第四个风险，是对肝脏代谢功能的影响。猪油里脂肪含量高，肝脏得加班加点处理这些脂肪。脂肪一多，肝脏就像仓库爆满，来不及清理，还可能发展成脂肪肝。时间久了，不光是肝功能下降，整个人的代谢节奏也被打乱。
第五个问题，是影响胰岛素敏感性。猪油吃多了，容易让人体对胰岛素反应变"迟钝"。血糖控制就像刹车失灵，2型糖尿病的风险也跟着上来了。尤其是吃了猪油又不运动，血糖就在体内"自由发挥"，根本刹不住。
别以为换个做法就能躲过风险。猪油炒、炸、煎再怎么花样百出，脂肪的本质没变。特别是反复加热的猪油，不仅营养没了，反而更容易产生有害物质。家里那锅"循环用"的老油，可能就是健康的"定时炸弹"。