在"相亲相爱家庭群"里隔夜是件很可怕的事！长辈们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都会致癌...

真相是如此吗？

1 隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但不能脱离剂量谈毒性。

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。锦州医科大学学报曾发布文章表示，经研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正要注意的是：记得盖上杯盖！

2 隔夜茶可以喝

真相：

根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

而隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化，久置后鞣酸增加，口感会差一些，但不会危害健康。

3 隔夜菜放冰箱问题不大

真相：

经浙江宁波食检院检测30道家常菜后发现：

在4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没什么变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3，因此可以吃。

在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好在6小时内吃完。

因此不是隔夜菜不能吃，而是要放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

另外，菜在隔夜后加热时必须充分热透（100℃加热3分钟以上），还可以加些葱姜蒜，调味又杀菌。

4 隔夜西瓜冷藏没问题

真相：

新闻中屡屡发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所导致。

福建农科院的研究人员专门做过试验：

首先，切开3种西瓜，立刻检测刚切开西瓜表面的菌落数量；

然后，盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏16个小时，再次检测西瓜表面的菌落数量；

最后，将这些冷藏的西瓜表面两公分切掉，检测两公分以下的菌落数量。

结果令人大吃一惊：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多。从菌落的数量来讲，隔夜冷藏的西瓜可安全食用。

想要吃得更放心，最好在切西瓜前把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

真正不能隔夜吃的，

是这4种食物！

1 隔夜"溏心蛋"

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的"溏心蛋"。但这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

提醒：如果鸡蛋第一次煮熟了，且在低温、密封情况下储藏，一般隔夜吃问题不大。

2 隔夜海鲜

海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物、细菌等致病菌，不仅营养成分会被破坏，致病菌进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。

3 隔夜菠菜

蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。

因此，叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类。香港食品安全中心测定发现，菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

4 隔夜的泡发木耳、银耳

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

如何远离米酵菌酸中毒?

泡发木耳、银耳：

一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食品，若制作需注意以下几点：

  • 把好原料关。确保不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗。

  • 把好浸泡关。浸泡时，要勤换水，保持卫生。

  • 把好冷却关。产品经过蒸煮，成型后，在冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理。米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高。

  • 把好储藏关。酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。鲜湿粉等产品最好当天制作、当天销售完，并在低温、冷藏储藏，从制作到食用时间最好不要超过24小时。